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本研究对传统果酱生产中重要的加糖工艺进行了革新，使南瓜酱在不加糖份的情况下，调整ＰＨ，添加ＣＭＣ－Ｎａ０．３％，蛋白糖Ｆ－１００，０．１４％，灌装温度６０℃，灌装后杀菌公式２０＇／９５－１００℃，可得低糖、低热质、口感丰满、细腻、清爽，具有保健功能的南瓜酱。本文对低糖南瓜酱的生产工艺及原理进行了分析讨论。