【摘 要】
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本文以市售冰冻墨鱼为研究对象,分别用脂溶性茶多酚、水溶性茶多酚、乳酸链球菌素、油脂抗氧化剂为主要不同的保鲜试剂处理墨鱼,结果表明,4种保鲜剂配方均有保鲜作用,尤以脂
【机 构】
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浙江大学茶学系,浙江大学茶学系,浙江大学茶学系,浙江大学茶学系 杭州 310029,杭州 310029,杭州 310029,杭州 310029
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本文以市售冰冻墨鱼为研究对象,分别用脂溶性茶多酚、水溶性茶多酚、乳酸链球菌素、油脂抗氧化剂为主要不同的保鲜试剂处理墨鱼,结果表明,4种保鲜剂配方均有保鲜作用,尤以脂溶性茶多酚对墨鱼保鲜效果最佳,其次是乳酸链球菌素;在6℃条件下贮藏,能延缓腐败过程,保鲜剂处理可保鲜3d以上。
In this paper, the commercial frozen cuttlefish as the research object, respectively, with fat-soluble tea polyphenols, water-soluble tea polyphenols, nisin, fat antioxidants as the main different fresh reagents to deal with cuttlefish, the results show that four kinds of preservative formulations Preservative effect, especially fat-soluble tea polyphenol on the best preservation of cuttlefish, followed by nisin; stored at 6 ℃, can delay the process of spoilage, preservation agent can be stored for more than 3d.
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