【摘 要】
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贮藏过程中 ,苹果梨果皮酚类物质含量降低 ,褐变程度加深。果皮失水及膜脂过氧化作用导致组织膜透性增大及区域化分布破坏是褐变反应的主要原因
During storage, the conten
【机 构】
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克山师范专科学校!克山161601,克山师范专科学校!克山161601,克山师范专科学校!克山161601,东北师范大学!长春130024
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贮藏过程中 ,苹果梨果皮酚类物质含量降低 ,褐变程度加深。果皮失水及膜脂过氧化作用导致组织膜透性增大及区域化分布破坏是褐变反应的主要原因
During storage, the content of phenolic compounds in apple peel decreased and the degree of browning deepened. Peel dehydration and membrane lipid peroxidation lead to tissue membrane permeability increases and the regional distribution of the destruction of browning reaction is the main reason
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