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中国饮食文化历史悠久，博大精深，与人类社会文明的发展以及生产、生活、生存紧密相关，饮食文化的传承与发展也是中华民族优秀传统文化的重要缩影。近些年随着我国经济的发展以及人民生活水平的提升，再加上国外饮食文化的不断涌入，使得人们在丰富多样的畅饮暴食中逐渐丧失自我，甚至产生了不好的思想和价值观念。本文在分析中国传统文化的基础上，针对目前高职烹饪教学中思政教育所存在的问题，对于传统饮食文化与思政教育深度融合的可行性进行分析，并对其实施路径进行探索，旨在提高烹饪专业人才的道德素养。
一、中国传统饮食文化的内涵
中国饮食文化伴随着人类社会的起源与发展，从远古时代的饮毛茹血，到现代琳琅满目的各色食品，在人们长期的饮食实践中形成了包含各种物质财富和精神财富的中国特色饮食文化。其中，既有食物的获取、选择和与加工，包括色、香、味的形成，以及各种饮食器具的设计制作，也有在人类饮食实践活动中所形成的饮食观、烹饪观、食疗理论，以及围绕美食而形成的节日、民风习俗。因此，学习中国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学，是当前烹饪专业学生提高自身饮食文化素养和审美情趣的必要任务。
二、传统饮食文化融于思政教育的重要性
中国饮食文化历史悠久、博大精深，不仅形成了众多具有鲜明地域特色的菜系，而且形成了食物原料选取的广泛性、进食选择的丰富性、肴馔制作的灵活性、区域风格的历史传承性、各区域间文化的通融性等特点。无论是饮食文化起源的哲学思想、美食烹饪中精益求精的精神，还是饮食品尝中的礼仪等都蕴含着丰富的思政元素，对于现代烹饪行业的从业者、烹饪专业学生以及美食爱好者的价值观念、道德素养、审美情操等都具有重要作用。
1.有利于丰富思政教育的内容。将中国传统饮食文化融于思政教育，可以通过更为亲切的形式丰富学校思政教育的内容，将学生日常熟悉的美食和生活融于思政教育，将各类丰富的中国饮食文化元素引入课程思政、思政课程当中，可以大大丰富思政教育内容，让学校的思政教育真正落到实处。比如在讲述八大菜系的传承和发展文化时，可以丰富思政教育的历史文化内涵，增强学生的民族自豪感觉；中国传统饮食文中享受自然、顺应时令、怡悦亲情、寄托情怀的岁时饮食文化，审美意象、饮食习俗所蕴含的吉祥寓意，中国茶道的中庸思想等，有利于提高学生的人文素养；将饮食礼仪融入思政教育，也可以增强学生的人际交流能力。
2.有利于提高学生的烹饪技能。对于高职院校烹饪专业的日常教学和人才培养而言，不仅仅是刀工、勺工、火候掌握等烹饪技能的培养与提高，更重要的是培养良好的职业道德和行为规范，提高烹饪文化知识水平、沟通与表达能力、食品安全意识、良好服务意识、烹饪审美能力和创新能力。将中国传统饮食文化融入思政教育，可以让学生更加深刻全面地了解饮食文化的内涵，丰富自身的饮食思想，提高饮食创意能力和烹饪技巧，从烹饪理论知识、实践技能、创意设计能力等各方面提升烹饪技能。
三、传统饮食文化与思政教育深度融合的可行性
1.传统饮食文化蕴含着丰富的思政教育元素。中国饮食文化与人们的生产、生活密不可分，与政治、经济、文化的发展紧密相关，在起源、传承与发展的过程中蕴含了丰富的思政教育元素。比如中国饮食文化对于美食、美味、美器、美境的追求，蕴含着丰富的审美素养；自古至今烹饪大师和美食家对待烹饪的严谨态度、孜孜不断的追求，体现着职业精神、工匠精神；中国菜品文化、茶文化、酒文化等，所体现的哲学思想、道德观念和礼仪素养，所蕴含的价值观念、思想品德；中国饮食文化发展过程中的历史名人、历史事件，蕴含着丰富的爱国思想和民族精神……这些对于当今烹饪专业的学生和烹饪从业者而言，都是鲜活的思政教育元素，具有重要的思政教育作用。
2.饮食文化与思政教育的发展相辅相成。中国传统饮食文化的起源、传承与发展并非是单纯对于美食的追求以及烹饪技能不断提升的过程，而是与人类生产实践、社会文明发展、思想价值观念形成、地域文化和民族精神凝聚相辅相成、相互促进的，可以说中国饮食文化与思政教育同本同源，都是中华优秀传统文化的重要组成部分。因此，传统饮食文化与思政教育在起源和发展中的紧密关系，为两者的深度融合奠定了基础。
四、传统饮食文化与思政教育深度融合的策略
1.创新教学方法，丰富教学内容。传统饮食文化与思政教育的深度融合，需要在充分了解职业院校人才培养目标、烹饪专业教学特点、新时代高职学生的个性特点和思想道德情况的前提下，不断创新教学方法、丰富教学内容，这样才能让中国传统饮食文化所蕴含的思政元素更好地与烹饪理论知识、专业技能深度融合。比如在苏帮菜的专业教学中，可以通过苏帮菜的起源、历史发展、烹饪技巧，以及每一道经典菜品所蕴含的吉祥寓意和价值观念等，来培养学生的人文素养、职业精神，帮助其树立正确的价值观念，形成积极乐观的人生态度。
2.传承与发展传统饮食文化。在中国传统饮食文化的发展历程中，形成了众多具有地方特色的菜系以及烹饪技艺，比如上海本帮菜、苏帮菜、孔府菜、长垣菜、直隶官府菜等饮食烹饪非物质文化遗产。人们在烹饪技艺的创新和发展过程中以及享用美食时，产生了众多优秀的传统文化和饮食思想，对于现代烹饪技艺产生了重要影响。可以说目前中华美食的创新和烹饪技能的传承，就是建立在中国传统饮食文化的传承和发展基础之上，无论是学校烹饪专业的教学、烹饪技能的学习与创新，还是在家庭生活中美食烹饪的尝试、外出就餐时对于美食的要求和个人喜好等，都是中国传统饮食文化传承过程中的重要环节。
3.举办校园饮食文化活动。在烹饪专业教学中，除了传统的思政课程和课程思政，还可以举办各类丰富多彩的校园饮食文化活动，通过食品、图片宣传以及美食品尝、烹饪技艺体验等方式，让更多的学生在品尝美食、学习烹饪技能、感受中国饮食文化博大精深的同时，积极关注食品事业、参与食品创新，形成健康营养的饮食习惯。比如通过举办“文明就餐方案设计大赛”，依照当代大学校园的特点以及目前所处的就餐环境，让学生设计制作具有鲜亮的特点及可行性的文明就餐方案，引导大学生自觉树立良好形象，培养学生良好用餐习惯，促进形成文明和谐的校园环境。
综上所述，中国饮食文化历经几千年的发展，所形成的丰富佳肴、精湛的烹饪技法、精益求精的工匠精神以及哲学思想、价值观念，对于学生的专业素养、职业精神都具有重要影响，因此中国传统饮食文化与思政教育的深度融合具有一定的必要性和可行性。要深度挖掘中国传统饮食文化的思政元素，寻找与当前学生思政教育和时代精神的契合点，通过思政教育方法的创新、教学内容的丰富、丰富多彩校园饮食文化活动的举办，在中国传统饮食文化的传承与发展过程中逐渐培养学生正确的价值观和高尚的道德情操。（基金项目：苏州旅游与财经高等职业技术学校校级课题《烹调工艺与营养专业课程渗透思政教育的研究与探索》（课题编号：Szzjlx202009）阶段性成果。）
作者简介：毛恒杰（1981.09-），男，汉族，江苏苏州，硕士，副教授，目前任教于苏州旅游与财经高等职业技术学校，從事烹饪专业教学与研究。
一、中国传统饮食文化的内涵
中国饮食文化伴随着人类社会的起源与发展，从远古时代的饮毛茹血，到现代琳琅满目的各色食品，在人们长期的饮食实践中形成了包含各种物质财富和精神财富的中国特色饮食文化。其中，既有食物的获取、选择和与加工，包括色、香、味的形成，以及各种饮食器具的设计制作，也有在人类饮食实践活动中所形成的饮食观、烹饪观、食疗理论，以及围绕美食而形成的节日、民风习俗。因此，学习中国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学，是当前烹饪专业学生提高自身饮食文化素养和审美情趣的必要任务。
二、传统饮食文化融于思政教育的重要性
中国饮食文化历史悠久、博大精深，不仅形成了众多具有鲜明地域特色的菜系，而且形成了食物原料选取的广泛性、进食选择的丰富性、肴馔制作的灵活性、区域风格的历史传承性、各区域间文化的通融性等特点。无论是饮食文化起源的哲学思想、美食烹饪中精益求精的精神，还是饮食品尝中的礼仪等都蕴含着丰富的思政元素，对于现代烹饪行业的从业者、烹饪专业学生以及美食爱好者的价值观念、道德素养、审美情操等都具有重要作用。
1.有利于丰富思政教育的内容。将中国传统饮食文化融于思政教育，可以通过更为亲切的形式丰富学校思政教育的内容，将学生日常熟悉的美食和生活融于思政教育，将各类丰富的中国饮食文化元素引入课程思政、思政课程当中，可以大大丰富思政教育内容，让学校的思政教育真正落到实处。比如在讲述八大菜系的传承和发展文化时，可以丰富思政教育的历史文化内涵，增强学生的民族自豪感觉；中国传统饮食文中享受自然、顺应时令、怡悦亲情、寄托情怀的岁时饮食文化，审美意象、饮食习俗所蕴含的吉祥寓意，中国茶道的中庸思想等，有利于提高学生的人文素养；将饮食礼仪融入思政教育，也可以增强学生的人际交流能力。
2.有利于提高学生的烹饪技能。对于高职院校烹饪专业的日常教学和人才培养而言，不仅仅是刀工、勺工、火候掌握等烹饪技能的培养与提高，更重要的是培养良好的职业道德和行为规范，提高烹饪文化知识水平、沟通与表达能力、食品安全意识、良好服务意识、烹饪审美能力和创新能力。将中国传统饮食文化融入思政教育，可以让学生更加深刻全面地了解饮食文化的内涵，丰富自身的饮食思想，提高饮食创意能力和烹饪技巧，从烹饪理论知识、实践技能、创意设计能力等各方面提升烹饪技能。
三、传统饮食文化与思政教育深度融合的可行性
1.传统饮食文化蕴含着丰富的思政教育元素。中国饮食文化与人们的生产、生活密不可分，与政治、经济、文化的发展紧密相关，在起源、传承与发展的过程中蕴含了丰富的思政教育元素。比如中国饮食文化对于美食、美味、美器、美境的追求，蕴含着丰富的审美素养；自古至今烹饪大师和美食家对待烹饪的严谨态度、孜孜不断的追求，体现着职业精神、工匠精神；中国菜品文化、茶文化、酒文化等，所体现的哲学思想、道德观念和礼仪素养，所蕴含的价值观念、思想品德；中国饮食文化发展过程中的历史名人、历史事件，蕴含着丰富的爱国思想和民族精神……这些对于当今烹饪专业的学生和烹饪从业者而言，都是鲜活的思政教育元素，具有重要的思政教育作用。
2.饮食文化与思政教育的发展相辅相成。中国传统饮食文化的起源、传承与发展并非是单纯对于美食的追求以及烹饪技能不断提升的过程，而是与人类生产实践、社会文明发展、思想价值观念形成、地域文化和民族精神凝聚相辅相成、相互促进的，可以说中国饮食文化与思政教育同本同源，都是中华优秀传统文化的重要组成部分。因此，传统饮食文化与思政教育在起源和发展中的紧密关系，为两者的深度融合奠定了基础。
四、传统饮食文化与思政教育深度融合的策略
1.创新教学方法，丰富教学内容。传统饮食文化与思政教育的深度融合，需要在充分了解职业院校人才培养目标、烹饪专业教学特点、新时代高职学生的个性特点和思想道德情况的前提下，不断创新教学方法、丰富教学内容，这样才能让中国传统饮食文化所蕴含的思政元素更好地与烹饪理论知识、专业技能深度融合。比如在苏帮菜的专业教学中，可以通过苏帮菜的起源、历史发展、烹饪技巧，以及每一道经典菜品所蕴含的吉祥寓意和价值观念等，来培养学生的人文素养、职业精神，帮助其树立正确的价值观念，形成积极乐观的人生态度。
2.传承与发展传统饮食文化。在中国传统饮食文化的发展历程中，形成了众多具有地方特色的菜系以及烹饪技艺，比如上海本帮菜、苏帮菜、孔府菜、长垣菜、直隶官府菜等饮食烹饪非物质文化遗产。人们在烹饪技艺的创新和发展过程中以及享用美食时，产生了众多优秀的传统文化和饮食思想，对于现代烹饪技艺产生了重要影响。可以说目前中华美食的创新和烹饪技能的传承，就是建立在中国传统饮食文化的传承和发展基础之上，无论是学校烹饪专业的教学、烹饪技能的学习与创新，还是在家庭生活中美食烹饪的尝试、外出就餐时对于美食的要求和个人喜好等，都是中国传统饮食文化传承过程中的重要环节。
3.举办校园饮食文化活动。在烹饪专业教学中，除了传统的思政课程和课程思政，还可以举办各类丰富多彩的校园饮食文化活动，通过食品、图片宣传以及美食品尝、烹饪技艺体验等方式，让更多的学生在品尝美食、学习烹饪技能、感受中国饮食文化博大精深的同时，积极关注食品事业、参与食品创新，形成健康营养的饮食习惯。比如通过举办“文明就餐方案设计大赛”，依照当代大学校园的特点以及目前所处的就餐环境，让学生设计制作具有鲜亮的特点及可行性的文明就餐方案，引导大学生自觉树立良好形象，培养学生良好用餐习惯，促进形成文明和谐的校园环境。
综上所述，中国饮食文化历经几千年的发展，所形成的丰富佳肴、精湛的烹饪技法、精益求精的工匠精神以及哲学思想、价值观念，对于学生的专业素养、职业精神都具有重要影响，因此中国传统饮食文化与思政教育的深度融合具有一定的必要性和可行性。要深度挖掘中国传统饮食文化的思政元素，寻找与当前学生思政教育和时代精神的契合点，通过思政教育方法的创新、教学内容的丰富、丰富多彩校园饮食文化活动的举办，在中国传统饮食文化的传承与发展过程中逐渐培养学生正确的价值观和高尚的道德情操。（基金项目：苏州旅游与财经高等职业技术学校校级课题《烹调工艺与营养专业课程渗透思政教育的研究与探索》（课题编号：Szzjlx202009）阶段性成果。）
作者简介：毛恒杰（1981.09-），男，汉族，江苏苏州，硕士，副教授，目前任教于苏州旅游与财经高等职业技术学校，從事烹饪专业教学与研究。