面粉烘烤品质鉴定意见

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事由:1985年1月14日由北京市农林科学院送来用“6226”小麦磨出的面粉,用本公司烤面包工艺制成法式小尖面包和大面包,并与专供本公司的进口强力粉面包制品进行比较,结果如下:1.“6226”面粉麦香味浓,口感好.可能与麦粒较粗有一定关系.2.“6226”面粉制成的面包发酵性状好,孔状组织多而均匀,有弹性.在这两方面不亚于进口强力粉.
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