【摘 要】
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一、“炝虎尾”这道菜,用小鳝鱼即划鳝丝用的“笔杆鳝鱼”的下半段炝制而成。因鳝鱼尾部有深褐色的斑点,形同虎纹,故名。二、正确的写法,应是“松鼠鳜鱼”。据说,此菜是乾隆
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一、“炝虎尾”这道菜,用小鳝鱼即划鳝丝用的“笔杆鳝鱼”的下半段炝制而成。因鳝鱼尾部有深褐色的斑点,形同虎纹,故名。二、正确的写法,应是“松鼠鳜鱼”。据说,此菜是乾隆下江南时,由苏州松鹤楼首创。
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