【摘 要】
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本文以卤虫卵为原料,使用复合酶(木瓜蛋白酶:胰蛋白酶1:1)进行水解,得到复合氨基酸水解液,通过正交实验确定的最佳酶解条件是底物浓度7.5%,加酶量35000U/g底物,温度50℃,pH为
【机 构】
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中国海洋大学国家海洋药物工程技术研究中心,青岛大学天然色素研究所
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本文以卤虫卵为原料,使用复合酶(木瓜蛋白酶:胰蛋白酶1:1)进行水解,得到复合氨基酸水解液,通过正交实验确定的最佳酶解条件是底物浓度7.5%,加酶量35000U/g底物,温度50℃,pH为7,水解时间7h.在此条件下,水解率达到45.18%.复合氨基酸水解液可以加工成营养丰富的氨基酸饮料.氨基酸饮料的最佳配方是水解液6%,白砂糖10%,柠檬酸0.25%,β-环糊精0.2%.饮料中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量为300mg/100ml.
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