【摘 要】
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如果啤酒中含氧量较高,一定会影响到啤酒的风味稳定性,加速啤酒老化,缩短啤酒的保存期.为了降低并稳定啤酒溶解氧水平,提高啤酒风味稳定性,应从以下几个方面对啤酒生产过程的
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如果啤酒中含氧量较高,一定会影响到啤酒的风味稳定性,加速啤酒老化,缩短啤酒的保存期.为了降低并稳定啤酒溶解氧水平,提高啤酒风味稳定性,应从以下几个方面对啤酒生产过程的增氧量进行预防和控制:rn一般优秀啤酒企业都将啤酒含氧量降低到20～30ppb以内,首先要将酿造过程的啤酒含氧量控制在10ppb以下,然后在包装操作方面做到:rn1.引酒rn用纯度99.99％的CO2引酒,在啤酒管路最高点安装排气阀,引酒时将管路中残存气体在高点排放,减少管路空气与酒体的接触,酒缸用CO2背压排氧.
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