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春季是万物复苏的季节，也正是养生的好时节。中医认为春主生发，与肝相对应。当春之时，要多食一些性味甘平的食物和时令蔬果，如菌菇类、荠菜、番茄等，让我们的身体更健康。下面推荐几道有助于春季养生的菜。
番茄牛腩
材料
新鲜牛腩400克，番茄2个，土豆1个，苹果1个，生姜、精盐少许，桂皮、香叶适量。做法
1 新鲜牛腩洗净切块。
2 铁锅里加凉水，放入姜片、桂皮、香叶。
3 放入切好的牛腩块，大火煮开后，烧煮30分钟。
4 土豆、苹果去皮切成大块，放人沙锅。
5 把牛腩块从铁锅中捞出放入沙锅。
6 放入1／2份番茄块，添人足够的清水。大火煮开，小火煮50分钟后放入另1／2份的番茄块，加少许精盐再煮30分钟即可。
养生功效
牛腩味甘，性平，适宜于生长发育、病后调养或气短体虚的人食用。番茄生津止渴，健胃消食，对胃热口苦、消化不良者有较好的疗效。
菌菇煲
材料
平菇、双色蟹味菇、杏鲍菇、茶树菇适量，高汤、大蒜、姜、香葱、食用油、盐适量。
做法
1 菌菇去根，洗净，用淡盐水浸泡后沥出待用。
2 锅中倒入适量冷水，烧开后放入菌菇焯3分钟，捞出沥水。
3 姜、蒜切片，香葱切末。
4 锅置火上倒人少许油烧热，下姜、蒜片爆香。
5 放入焯好的菌菇快速翻炒，倒入适量高汤煮沸。转至沙锅，盖上盖子用中小火慢炖30分钟左右。
6 加入适量盐调味。
7 关火，撒上香葱末即可。
养生功效
菌菇类食物，不仅味道鲜美，而且所含蛋白质丰富，还含有多种微量元素，常吃有助于防病治病、延年益寿。
珍珠丸子
材料
肉糜200克，土豆1个，糯米两小把，咸蛋黄5个，香葱5根，姜、盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、鸡精、黑胡椒、食用油适量。
做法
1 糯米洗净，用水泡3小时后沥干水备用。
2 土豆切小碎丁，香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合，加上所有调料搅拌上劲，静置一会再次搅拌上劲。
3 取一团肉糜，包上半个咸蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。
4 将摔圆的肉丸子滚上糯米，沾均匀即可。
5 做好的珍珠丸子码放在笼屉里，蛋黄丁装饰，中火蒸25-30分钟即可。
养生功效
糯米富含蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，具补中益气、健脾养胃的功效。猪肉，性味甘咸平，含有丰富的蛋白质，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。特别适宜病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者食用。
苹果炒牛柳
材料
牛里脊400克，苹果1个，青辣椒半个，红辣椒半个，姜、盐、番茄酱、鸡精、黑胡椒、蚝油、食用油、生粉适量。
做法
1 苹果去皮，切粗条浸泡在淡盐水中，防止其氧化变黑。青、红辣椒切丝。
2 牛里脊切丝，用苹果皮、蚝油、黑胡椒、食用油腌渍20分钟。
3 腌渍的牛里脊挑去苹果皮拌人生粉继续腌渍10分钟。
4 锅中放油，五成热时把牛里脊丝放进去，不要翻炒，牛里脊丝一面变白后，把另一面煎六成熟即可。
5 锅里剩下的底油烧热，把牛里脊丝、苹果条、辣椒丝一起倒进去，加番茄酱、盐、姜丝翻炒均匀，辣椒断生即可。调入鸡精出锅。
养生功效
苹果营养全面又易被人体消化吸收，常吃可增强记忆力，非常适合儿童、老人食用。牛肉富含蛋白质，对处于生长发育期及病后调养的人尤为适宜。
荷包蒸肉饼
材料
猪瘦肉300克，鸡蛋3个，干贝、高汤、葱、姜、食盐、料酒、干淀粉适量。
做法
1 瘦肉洗净，剁成较细的肉末，加入葱白末、姜末和泡发好的干贝，剁至干贝和肉末完全融合。
2 跺好的肉糜放入碗中，加入食盐、料酒和少许干淀粉搅拌均匀。
3 分次加入2汤勺的高汤，顺同一方向搅拌肉糜均匀至上劲，分成所需要的份数。
4 取一份放入碗中，打人一个鸡蛋。
5 从碗的边缘轻轻加入适量清水。
6 人开水锅大火蒸5分钟左右，改小火炖半个小时即可。
养生功效
猪瘦肉营养丰富，易消化，可提供优质蛋白质和必需脂肪酸等，能维持皮肤和肌肉的健康。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是老少皆宜的营养食品。
荠菜煎蛋饼
材料
荠菜300克，鸡蛋3个，葱、食用油、盐适量
做法
1 荠菜择洗干净。
2 开水锅甲滴几滴食用油再加少许盐、将荠菜用沸水焯一下。
3 荠菜沥十水分后，切成碎未
4 荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、适量的盐，搅拌均匀。
5 平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液
6 蛋饼一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。
7 切或不切装盘盛出
养生功效
荠菜的药用价值很高，味甘、性平，具有健康、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效，一般人群均可食用。
番茄牛腩
材料
新鲜牛腩400克，番茄2个，土豆1个，苹果1个，生姜、精盐少许，桂皮、香叶适量。做法
1 新鲜牛腩洗净切块。
2 铁锅里加凉水，放入姜片、桂皮、香叶。
3 放入切好的牛腩块，大火煮开后，烧煮30分钟。
4 土豆、苹果去皮切成大块，放人沙锅。
5 把牛腩块从铁锅中捞出放入沙锅。
6 放入1／2份番茄块，添人足够的清水。大火煮开，小火煮50分钟后放入另1／2份的番茄块，加少许精盐再煮30分钟即可。
养生功效
牛腩味甘，性平，适宜于生长发育、病后调养或气短体虚的人食用。番茄生津止渴，健胃消食，对胃热口苦、消化不良者有较好的疗效。
菌菇煲
材料
平菇、双色蟹味菇、杏鲍菇、茶树菇适量，高汤、大蒜、姜、香葱、食用油、盐适量。
做法
1 菌菇去根，洗净，用淡盐水浸泡后沥出待用。
2 锅中倒入适量冷水，烧开后放入菌菇焯3分钟，捞出沥水。
3 姜、蒜切片，香葱切末。
4 锅置火上倒人少许油烧热，下姜、蒜片爆香。
5 放入焯好的菌菇快速翻炒，倒入适量高汤煮沸。转至沙锅，盖上盖子用中小火慢炖30分钟左右。
6 加入适量盐调味。
7 关火，撒上香葱末即可。
养生功效
菌菇类食物，不仅味道鲜美，而且所含蛋白质丰富，还含有多种微量元素，常吃有助于防病治病、延年益寿。
珍珠丸子
材料
肉糜200克，土豆1个，糯米两小把，咸蛋黄5个，香葱5根，姜、盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、鸡精、黑胡椒、食用油适量。
做法
1 糯米洗净，用水泡3小时后沥干水备用。
2 土豆切小碎丁，香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合，加上所有调料搅拌上劲，静置一会再次搅拌上劲。
3 取一团肉糜，包上半个咸蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。
4 将摔圆的肉丸子滚上糯米，沾均匀即可。
5 做好的珍珠丸子码放在笼屉里，蛋黄丁装饰，中火蒸25-30分钟即可。
养生功效
糯米富含蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，具补中益气、健脾养胃的功效。猪肉，性味甘咸平，含有丰富的蛋白质，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。特别适宜病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者食用。
苹果炒牛柳
材料
牛里脊400克，苹果1个，青辣椒半个，红辣椒半个，姜、盐、番茄酱、鸡精、黑胡椒、蚝油、食用油、生粉适量。
做法
1 苹果去皮，切粗条浸泡在淡盐水中，防止其氧化变黑。青、红辣椒切丝。
2 牛里脊切丝，用苹果皮、蚝油、黑胡椒、食用油腌渍20分钟。
3 腌渍的牛里脊挑去苹果皮拌人生粉继续腌渍10分钟。
4 锅中放油，五成热时把牛里脊丝放进去，不要翻炒，牛里脊丝一面变白后，把另一面煎六成熟即可。
5 锅里剩下的底油烧热，把牛里脊丝、苹果条、辣椒丝一起倒进去，加番茄酱、盐、姜丝翻炒均匀，辣椒断生即可。调入鸡精出锅。
养生功效
苹果营养全面又易被人体消化吸收，常吃可增强记忆力，非常适合儿童、老人食用。牛肉富含蛋白质，对处于生长发育期及病后调养的人尤为适宜。
荷包蒸肉饼
材料
猪瘦肉300克，鸡蛋3个，干贝、高汤、葱、姜、食盐、料酒、干淀粉适量。
做法
1 瘦肉洗净，剁成较细的肉末，加入葱白末、姜末和泡发好的干贝，剁至干贝和肉末完全融合。
2 跺好的肉糜放入碗中，加入食盐、料酒和少许干淀粉搅拌均匀。
3 分次加入2汤勺的高汤，顺同一方向搅拌肉糜均匀至上劲，分成所需要的份数。
4 取一份放入碗中，打人一个鸡蛋。
5 从碗的边缘轻轻加入适量清水。
6 人开水锅大火蒸5分钟左右，改小火炖半个小时即可。
养生功效
猪瘦肉营养丰富，易消化，可提供优质蛋白质和必需脂肪酸等，能维持皮肤和肌肉的健康。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是老少皆宜的营养食品。
荠菜煎蛋饼
材料
荠菜300克，鸡蛋3个，葱、食用油、盐适量
做法
1 荠菜择洗干净。
2 开水锅甲滴几滴食用油再加少许盐、将荠菜用沸水焯一下。
3 荠菜沥十水分后，切成碎未
4 荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、适量的盐，搅拌均匀。
5 平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液
6 蛋饼一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。
7 切或不切装盘盛出
养生功效
荠菜的药用价值很高，味甘、性平，具有健康、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效，一般人群均可食用。