【摘 要】
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以常压MAP贮藏梨枣为对照,研究梨枣在81.1、50.7和20.3 kPa真空压力下膜脂过氧化和保护酶活性的变化.结果表明低压抑制梨枣的呼吸强度和LOX活性及MDA的积累,减缓相对电导率的
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷030801
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以常压MAP贮藏梨枣为对照,研究梨枣在81.1、50.7和20.3 kPa真空压力下膜脂过氧化和保护酶活性的变化.结果表明低压抑制梨枣的呼吸强度和LOX活性及MDA的积累,减缓相对电导率的增加,延缓膜脂过氧化进程,且压力越低,作用越明显.以20.3kPa的真空条件贮藏梨枣最好.低压在一定程度上抑制了果实的POD活性,提高了果实的CAT活性.在20.3kPa真空贮藏的梨枣CAT活性最高,与对照呈极显著差异.
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