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<正> 牛蒡又名东洋萝卜,主要食用其肥大的肉质根,叶柄及嫩叶也可食用。肉质根和嫩叶柄肉质细致脆嫩,具有特殊的香味,其中富含菊糖,维生素B和维生素C的含量也很高,还含有铜、锰、锌等矿物质。牛蒡肉质根除供煮食外,还可以酱渍或加工成牛蒡汁作为饮料,嫩叶主要供煮食。牛蒡还具有很高的药用价值,对于脑中风、肾脏病、痔疾等