立夏蚕豆饭

• 作 者: 玫瑰公主
• 出 处: 食品与生活
• 发表日期: 2020年5期

　　食用当季菜已越来越被很多人重视，并得到肯定。立夏吃蚕豆饭，正是应时。
　　蚕豆饭，顾名思义，就是要有蚕豆。现在菜场里，蚕豆季时，更多的是又大又糯的日本蚕豆，而做蚕豆饭，我更偏爱翠绿个小、有些脆感鲜甜的本地蚕豆，做出的蚕豆饭更碧绿生青。不过，本地蚕豆一般也就一个星期左右的时间，然后就落市了。看到过别人做的蚕豆焖饭，是连带蚕豆皮跟米饭肉丁一起焖煮而成的，口感上粉质软糯，色泽上有些黯淡。我是“好色”的，更喜欢看到的是翠绿的时令蚕豆饭，以下是我的做法，欢迎大家尝试。

蚕豆饭

　　原料：带荚本地蚕豆350克～400克（不要剥好的），少量甜青豆（嫩甜豆），广东香肠两根，咸肉1小块，大米两罐杯（量米杯），猪油1大勺，盐、白砂糖、味精各适量。

做法：

　　? 剥本地蚕豆，去皮掰开成豆瓣;
　　? 广东香肠、咸肉各切指甲大小的丁（这样不会抢蚕豆的戏）;
　　? 香肠丁、咸肉丁过油煸炒，不需煸太久;
　　? 煸了香肠和咸肉丁的锅里留油，把剥出的豆瓣与甜青豆一起，过油炒熟，放一边待用;
　　? 淘好的大米事先浸水（平时煮米饭的水量），静置片刻后捞出，与之前煸炒过的香肠丁和咸肉丁一起在锅中翻炒调味，加少量盐、白砂糖和一点点味精（盐不要太多，因为咸肉和香肠本身也是咸的），倒入之前浸米的水，拌匀（此时，可尝一下汤水的咸淡口味）;
　　? 将炒菜锅中混合的大米、肉丁和调味的水，一起倒入电饭煲，开启煮饭模式;
　　? 饭好，挖1勺猪油，再拌入之前煸炒好的蚕豆和甜豆;
　　? 这一锅翠绿绿、油亮亮、喷喷香的蚕豆饭就闪亮登场了！
　　也可以用铸铁锅或砂锅，将生米直接煮熟（以下步骤接上述步骤? ）
　　? 将炒菜锅中混合的大米、肉丁和调味的水，一起倒入铸铁锅或砂锅中，置于煤气炉或电磁炉上，大火滚起后，中小火慢慢焖煮熟成;
　　? 开盖，先挖1勺猪油，沿着米饭和锅子边缘，渗入;再1小勺猪油，拌入事先煸好的蚕豆和甜青豆。
　　这样的一锅蚕豆饭，更会有焦香扑鼻、口感香脆的鍋巴哟！