市售白条鸭水分含量的调查研究

• 作 者: 刘力 仇兆毅 徐敏
• 机 构: 西南农业大学
• 出 处: 肉品卫生
• 发表日期: 2002年11期
• 关键词: 检验 卫生质量 白条鸭 水分含量 调查

采用国家标准测定方法——直接干燥法对白条鸭肉中水分含量进行测定，并以兽医卫生检验合格的自宰鸭作对照，分析研究市销白条鸭肉中水分含量。其结果：市销白条鸭胸肌、腿肌水分含量分别为87.42%、78.80%，对照组胸肌、腿肌水分含量平均值分别为78.44%、77.28%。应用t-检验进行统计分析，表明二级水分含量差异极显著（P<0.001)。