【摘 要】
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首次利用新疆地产葵花籽粕水解成多肽后再与葡萄糖美拉德反应合成天然风味物质,并对合成的风味物质进行了微量元素含量测定、毒理学评价,证实其安全无毒。以感官评价得分为指
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首次利用新疆地产葵花籽粕水解成多肽后再与葡萄糖美拉德反应合成天然风味物质,并对合成的风味物质进行了微量元素含量测定、毒理学评价,证实其安全无毒。以感官评价得分为指标,通过单因素实验结合正交实验优化确定的葵花籽粕碱水解产物美拉德反应合成风味物质的工艺为：用15g的自制粕为原料经过脱除残油、脱除绿原酸预处理后,用浓度为2%的NaOH水解6h,制备所得的多肽加入葡萄糖的浓度为2%,在pH为6、恒定温度为110℃的条件下进行美拉德合成反应,合成反应时间为120min。对以优化工艺合成的风味物质冻干粉进行麦芽酚含量
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