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<正> 面点制作离不开水,由于水是面点制作中最廉价的原料,再加上水的性质为无色无味透明,因而在面点的制作中就很容易被人忽视.水在面点中起的作用主要表现为水的质量、水的用量和水的温度.下面就谈谈这三个方面的问题.
影响面点质量的辅料—水 上
【摘 要】
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<正> 面点制作离不开水,由于水是面点制作中最廉价的原料,再加上水的性质为无色无味透明,因而在面点的制作中就很容易被人忽视.水在面点中起的作用主要表现为水的质量、水的
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
：
1994年7期
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