论文部分内容阅读
在山东，提起青州隆盛糕点，几乎无人不知、无人不晓。鸡蛋糕、蜜三刀、桃酥、绿豆糕、元宵……都是青州隆盛糕点的招牌产品。每天早上六七点钟，前来排队购买糕点的市民和游客便排起长长的队伍。而逢年过节的时候，前来排队购买糕点的人还要多。为什么一块小小的糕点，能让人垂涎欲滴，一间看起来不起眼的糕点铺会成为传承百年老字号？隆盛糕点甜蜜事业的背后有多少我们不曾了解的故事？
“点心”的缘起与酷刑的忌讳
据说，“点心”二字源于东晋时期，有一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令庖人烘制民间喜爱的美味糕饼，并派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。
不过历史上有段时间，人们忌讳使用“点心”一词，民国前，北京的点心店都叫“饽饽铺”，南方也没有叫“点心店”的。
这是因为它与中国古代的一种酷刑——“凌迟刑”有关：那些要处凌迟刑的犯人亲属怕亲人受不了这种酷刑，就用重金贿赂行刑者，让其行刑时，先一刀结果了犯人的性命，使其免受碎身之苦，这扎心一刀称为“点心”。因此，百姓们都忌讳“点心”这两个恐怖的字眼，买点心说买饽饽，就连满街的糕点铺门前店内都没写有“点心”二字的幌子招牌，都一律称作饽饽铺。
1905年，凌迟酷刑从中国的刑律中废除。消失后的“点心”被人们渐渐淡忘，而真正意义上的“点心”又恢复了原来的含义，“点心”二字又成为了商家使用的招牌用字。
古青州，隆盛糕点的缘起与传说
古城青州历史悠久，相传大禹治水划九州，青州为九州之一。据《周礼》记载：“正东曰青州”。并注释说：“盖因土居少阳，其色为青，故曰青州”。青州文化兼容并蓄，融合性很强，共有汉、回、满、土家、苗等30几个民族，多年来和睦相处，共同发展，形成了融合性极强的青州地域文化。
据说，最早来青州的伊斯兰信徒穆斯林，可以追溯到唐朝。当时青州地区非常繁荣昌盛，以贸易为主的阿拉伯人、波斯人、大食人来到青州开展贸易，当地人称之为“蕃客”。朝廷曾在此设置机构专理蕃客事务。但那时的“蕃客”流动性大，在青州定居的并不多。自元初开始，众多的穆斯林官员及其眷属徙居青州，青州形成稳定的多民族聚居区，隆盛糕点便是根据伊斯兰教的饮食习惯制作而成。
不过，虽说以伊斯兰教的饮食习惯制作，但隆盛糕点的缘起与明朝衡王府有关。相传，明朝初年朱洪武一统天下后，立即将国土分封给他的儿子和功臣。到宪宗朱见深时，再次分封，于成化二十三年将他的第七个儿子朱祐楎封为衡恭王，藩居于山东临淄。弘治十二年，衡王又移藩于青州，创建衡王府。衡王府建筑得富丽堂皇，王爷王妃及郡王郡主们生活骄奢淫迭。其中王府糕点坊制作的王府糕点，用料特别工细，精致讲究，不仅是王府盛宴的首道开席食品，也是衡王府连同青州银瓜，青州蜜桃一起，四季向京都皇上敬献的贡品。当年宫中就有“飞骑急驱数千里，皇差未到先飘香”之说。
明亡后，青州衡王先是降清，后又谋反，整个衡王府便被夷为平地。王府被抄后，奴婢工匠四散逃亡，王府糕点坊一位脱姓回族糕点师亦潜逃民间，遂将王府糕点传播于民间，将糕点制作技艺传于后人。
据今隆盛糕点传承人脱氏家族的家谱——《脱氏宗谱》及“脱氏第二十二代脱奉海房屋赠予文书”记载：清道光年间，脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作面食油炸糕点技艺，在青州城海晏门（即东门）里路南紧挨城墙处，建起了糕点铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”，由此开启了脱氏家族与“隆盛“糕点的百年篇章”。
待要吃好饭，围着青州转。隆盛开了张，糕点满城香
民国初年，脱万隆之子脱玉增经营隆盛店铺，产业日盛。脱玉增外卖糕点和茶叶时所唱得销售谣为：“茉莉毛峰，雨前白毫。珠兰玉兰，代代相传。蜜饯茶食，巧蘸南糖。隆盛糕点，又甜又香”，唱出了这一时期的隆盛老字号茶食糕点的销售特色。而这一时节，青州街坊盛传的民谣是：“大三剪子，任家刀，齐家锥子，不用挑。隆盛糕点，香又甜。祖传秘方，不减料。”众人的口碑都是不花钱的广告。
19世纪30年代初，脱玉增因身体原因，将店铺交其子脱奉辰经营。据《青州商业志》载：脱奉辰吃苦耐劳，经营有方，店铺日益红火，制作出售的糕点品种达60多种，此外还经营酱油、酱菜、茶叶、腐乳等副食品。
抗日战争和解放战争时期，青州地区兵荒马乱，民不聊生，隆盛店铺生产经营受到很大冲击，生意萧条；1948年青州解放后短暂兴盛；1956年，国家公私合营，脱家人狠心关掉了店面。现隆盛糕点掌门人脱安利回忆，“如果公私合营，势必会扩大生产规模，糕点的品质和口味就无法保证。爷爷之所以选择关掉店面，就是为保住隆盛招牌。”
这一关就是三十年，1979年，隆盛店铺才重新开业。这三十年里，许多民俗记忆都烟消云散，许多老人再也无力寻回祖传的手艺， 与他們相比，老字号隆盛还算幸运。“爷爷常说，点心这一行，精明的不做， 不精明的做不了。 用心去做的不多，但如果用心去做， 就一定能做好。 一年两年，十年二十年，早晚有成功的时候。”
12年前， 隆盛建了新的工厂， 有了800平方米的生产场地。 科技带来了许多便利，比如用打蛋机能迅速打碎鸡蛋，但糕点的制作还得坚持手工。“现在算不上什么生产线，点心做起来还是很繁琐， 这样才能保证原来的味道。” 脱安利觉着，做点心就跟中医开中药一样，原料的配比没法量化，要根据温度和湿度调配，一点偏差就会有很大不同。配比的量，只有脱家人自己掌握。
可以说，如今的隆盛糕点之于青州，不亚于狗不理之于天津、过桥米线之于云南。鸡蛋糕、蜜三刀、枣泥月饼、长寿糕，一口咬下去，香甜可口，让人从嘴里甜到心里。这是一种流淌在青州人骨血中的印记，源远流长，历久弥新。
“点心”的缘起与酷刑的忌讳
据说，“点心”二字源于东晋时期，有一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令庖人烘制民间喜爱的美味糕饼，并派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。
不过历史上有段时间，人们忌讳使用“点心”一词，民国前，北京的点心店都叫“饽饽铺”，南方也没有叫“点心店”的。
这是因为它与中国古代的一种酷刑——“凌迟刑”有关：那些要处凌迟刑的犯人亲属怕亲人受不了这种酷刑，就用重金贿赂行刑者，让其行刑时，先一刀结果了犯人的性命，使其免受碎身之苦，这扎心一刀称为“点心”。因此，百姓们都忌讳“点心”这两个恐怖的字眼，买点心说买饽饽，就连满街的糕点铺门前店内都没写有“点心”二字的幌子招牌，都一律称作饽饽铺。
1905年，凌迟酷刑从中国的刑律中废除。消失后的“点心”被人们渐渐淡忘，而真正意义上的“点心”又恢复了原来的含义，“点心”二字又成为了商家使用的招牌用字。
古青州，隆盛糕点的缘起与传说
古城青州历史悠久，相传大禹治水划九州，青州为九州之一。据《周礼》记载：“正东曰青州”。并注释说：“盖因土居少阳，其色为青，故曰青州”。青州文化兼容并蓄，融合性很强，共有汉、回、满、土家、苗等30几个民族，多年来和睦相处，共同发展，形成了融合性极强的青州地域文化。
据说，最早来青州的伊斯兰信徒穆斯林，可以追溯到唐朝。当时青州地区非常繁荣昌盛，以贸易为主的阿拉伯人、波斯人、大食人来到青州开展贸易，当地人称之为“蕃客”。朝廷曾在此设置机构专理蕃客事务。但那时的“蕃客”流动性大，在青州定居的并不多。自元初开始，众多的穆斯林官员及其眷属徙居青州，青州形成稳定的多民族聚居区，隆盛糕点便是根据伊斯兰教的饮食习惯制作而成。
不过，虽说以伊斯兰教的饮食习惯制作，但隆盛糕点的缘起与明朝衡王府有关。相传，明朝初年朱洪武一统天下后，立即将国土分封给他的儿子和功臣。到宪宗朱见深时，再次分封，于成化二十三年将他的第七个儿子朱祐楎封为衡恭王，藩居于山东临淄。弘治十二年，衡王又移藩于青州，创建衡王府。衡王府建筑得富丽堂皇，王爷王妃及郡王郡主们生活骄奢淫迭。其中王府糕点坊制作的王府糕点，用料特别工细，精致讲究，不仅是王府盛宴的首道开席食品，也是衡王府连同青州银瓜，青州蜜桃一起，四季向京都皇上敬献的贡品。当年宫中就有“飞骑急驱数千里，皇差未到先飘香”之说。
明亡后，青州衡王先是降清，后又谋反，整个衡王府便被夷为平地。王府被抄后，奴婢工匠四散逃亡，王府糕点坊一位脱姓回族糕点师亦潜逃民间，遂将王府糕点传播于民间，将糕点制作技艺传于后人。
据今隆盛糕点传承人脱氏家族的家谱——《脱氏宗谱》及“脱氏第二十二代脱奉海房屋赠予文书”记载：清道光年间，脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作面食油炸糕点技艺，在青州城海晏门（即东门）里路南紧挨城墙处，建起了糕点铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”，由此开启了脱氏家族与“隆盛“糕点的百年篇章”。
待要吃好饭，围着青州转。隆盛开了张，糕点满城香
民国初年，脱万隆之子脱玉增经营隆盛店铺，产业日盛。脱玉增外卖糕点和茶叶时所唱得销售谣为：“茉莉毛峰，雨前白毫。珠兰玉兰，代代相传。蜜饯茶食，巧蘸南糖。隆盛糕点，又甜又香”，唱出了这一时期的隆盛老字号茶食糕点的销售特色。而这一时节，青州街坊盛传的民谣是：“大三剪子，任家刀，齐家锥子，不用挑。隆盛糕点，香又甜。祖传秘方，不减料。”众人的口碑都是不花钱的广告。
19世纪30年代初，脱玉增因身体原因，将店铺交其子脱奉辰经营。据《青州商业志》载：脱奉辰吃苦耐劳，经营有方，店铺日益红火，制作出售的糕点品种达60多种，此外还经营酱油、酱菜、茶叶、腐乳等副食品。
抗日战争和解放战争时期，青州地区兵荒马乱，民不聊生，隆盛店铺生产经营受到很大冲击，生意萧条；1948年青州解放后短暂兴盛；1956年，国家公私合营，脱家人狠心关掉了店面。现隆盛糕点掌门人脱安利回忆，“如果公私合营，势必会扩大生产规模，糕点的品质和口味就无法保证。爷爷之所以选择关掉店面，就是为保住隆盛招牌。”
这一关就是三十年，1979年，隆盛店铺才重新开业。这三十年里，许多民俗记忆都烟消云散，许多老人再也无力寻回祖传的手艺， 与他們相比，老字号隆盛还算幸运。“爷爷常说，点心这一行，精明的不做， 不精明的做不了。 用心去做的不多，但如果用心去做， 就一定能做好。 一年两年，十年二十年，早晚有成功的时候。”
12年前， 隆盛建了新的工厂， 有了800平方米的生产场地。 科技带来了许多便利，比如用打蛋机能迅速打碎鸡蛋，但糕点的制作还得坚持手工。“现在算不上什么生产线，点心做起来还是很繁琐， 这样才能保证原来的味道。” 脱安利觉着，做点心就跟中医开中药一样，原料的配比没法量化，要根据温度和湿度调配，一点偏差就会有很大不同。配比的量，只有脱家人自己掌握。
可以说，如今的隆盛糕点之于青州，不亚于狗不理之于天津、过桥米线之于云南。鸡蛋糕、蜜三刀、枣泥月饼、长寿糕，一口咬下去，香甜可口，让人从嘴里甜到心里。这是一种流淌在青州人骨血中的印记，源远流长，历久弥新。