论文部分内容阅读
古习“贴秋膘”今时不照搬
立秋时节“贴秋膘”的习俗来由已久，据考证，在3 000多年前的周代就开始流行。每到立秋之日，帝王将相都要举行迎秋祭祀活动。活动结束后开怀吃喝，视为秋日养生，这即是“贴秋膘”的由来。到后来，为了检验贴秋膘的效果，在立秋后一段时间用秤称体重，与立夏时的体重相比较，看增重了多少，以此来衡量贴秋膘的功效。那时把肉类作为贴秋膘的主要食品，在立秋时节，普通百姓家庭都会杀猪宰羊，把禽畜的肉作为增肥主食。帝王将相和达官贵人贴秋膘的内容更加丰富，除了猪、牛、羊、鸡、鸭肉外，还会将各种鱼类、海产品，甚至山珍海味也搬上餐桌，还有各种特色的肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等一应俱全。那时的贴秋膘就是为了把夏天瘦掉的肉补回来。
随着社会的发展，科学的进步，人们已经知道大鱼大肉、山珍海味虽然能使人增加体重，却损害了健康。肥胖并不是健康的表现，古时候人们的寿命平均只有50岁左右，现在我国人均预期寿命已接近78岁，古代 “贴秋膘” 的方法已不能适应现代社会。时代赋予了贴秋膘新的含义，既要适当增重，又要合理饮食，保证健康；既要讲究阴阳平衡，又要补气补血。何况现在食谱非常丰富，采用科学的方法合理搭配，营养均衡，才能达到健康贴秋膘的目的。
贴秋膘不等于多吃肉
古代人们已经认识到，经过炎炎夏天，身体消耗了大量能量、脂肪、微量元素，体重会相应减轻。俗话说“过夏无病三分虚”，就说明了这个道理。为了恢复体能，增加体重，以便有足够的能量和体力来抵御冬天的寒冷，应对冬天能量的大量消耗，就需要贴秋膘。而且秋天阳气渐收，阴气渐长，阴阳平衡转换，天气开始渐渐凉爽，机体开始恢复活力，食欲不断增加，人体消耗也会减少，正是进补贴膘的大好时机。适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最好时机，古人这种理念应该说是对的。但一味主张食用肉类，就有悖于健康的理念。当然，这是古人限于当时低下的科学认识水平所致。
贴秋膘，现在也不是主张一点禽畜肉品都不食，而是要根椐不同地域、气候条件、不同人群的特点和不同个体体质，采用不同的方法和不同的食材。一味肥甘厚味不但达不到应有的目的，还会“贴”出一身毛病。现实中有些不懂健康养生的人，经常大鱼大肉、山珍海味，结果吃出一身毛病，出现高血脂、高血压、高血糖、冠心病、痛风、脂肪肝等一系列疾病。特别是酷暑夏日，现代人频频进食冷饮、吹空调，脾胃功能肯定受到不同程度的损伤，如果秋日骤然大量进补油腻和山珍海味，会使本来已经较为虚弱的脾胃功能“伤口抹盐”，使胃肠功能更加紊乱，出现一系列胃肠功能疾病，如消化不良、腹泻、腹胀、腹痛、厌食等。
贴秋膘要特别讲究方法。首先要以清补为主，少量进食各种清淡、易于消化吸收和健脾胃的食品，让脾胃有一个适应过程，再循序渐进。秋天以燥邪为主，人们会感到喉干舌燥，出现不同程度的皮肤干燥、瘙痒脱屑、口舌生疮，甚者痔疮出血、牙龈出血等，故应多吃些滋阴润燥的食品，比如奶制品、豆类、水果，各种新鲜蔬菜，有滋补脾胃作用的山药、芡实、藕、莲子、百合、栗子、红枣、银耳，还有梨子、杏仁、萝卜等也是上佳选择。这些食物含有丰富的碳水化合物和蛋白质，有滋脾健胃、补中益气、固肾保精的作用。现在市场上有根椐体质阴虚、阳虚、气虚、血虚以及五脏六腑虚损不同做成的膏方，也可以在中医师的指导下有针对性地选择使用。如感觉神疲乏力、精神不振、饮食不佳、脉细弱，为气虚的表现，可以选用由党参、黄芪、茯苓、白术一类药物组成的膏方；面色苍白、头晕健忘、失眠多梦，属血虚，选用由当归、熟地、白芍、阿胶、大枣等组成的膏方。不过这些膏方一般是早冬时节所用。
何时进补贴膘为好？按习俗来说，立秋后即可“贴秋膘”。但从科学上讲，立秋之后不宜马上进补贴膘，经过一段时间调理胃肠后方可进行。北方一般立秋半月后应是最佳时机。南方则应稍迟，一个月后为适宜，因南方立秋一段时间气温仍然较高，闷热潮湿。其实人也是和动物一样，所谓贴膘，就是在冬眠之前，储藏足够的脂肪以防御冬天的寒冷。
贴秋膘不是人人都适合
贴秋膘也不是人人都适合，要根椐自身的具体情况。最适宜的人应是在夏季体力过度消耗，偏瘦，没有器质性病变，素体好，脾胃功能强。以下几类人不宜贴秋膘。
1.老年人、小孩和女人：老年人脾胃功能虚弱，不宜食用肥甘厚味，这样会增加脾胃负担，食滞肠胃，出现腹胀、消化不良、食欲不振；小孩属纯阳之体，脾胃功能尚未健全，贴膘会出现消化不良、呕吐，久之会营养不良；女人在夏天消耗的能量不如男人大，本身食量小，也不宜大补。老人、小孩和女人只能采用清补缓补的方法进行，同时注意一旦出现脾胃功能减弱的症状，即停补，或适当吃点山楂、白萝卜，消食健脾和胃，再行进补贴膘。
2.脾胃功能虚弱的人群：经常出现腹胀、腹痛、腹泻、食欲不振、吐酸水、面色萎黄、身体倦怠、无精打采等，也就是常说的慢性胃肠炎、肝炎等一类的消化系统疾病患者，如果想贴秋膘，首要要有针对性地治愈这些疾病，或者先对脾胃功能进行调理，服用一些健脾和胃的食品，如茯苓、淮山药、芡实、百合、莲子、小米粥等，再贴秋膘。
3.患有“三高”的病人或一些慢性疾病的人：如痛风、心脏病、肾病等，如果不加限制的吃，贴补过分，加上这些人少运动，会增加肝脏的负担，使疾病加重。这些人不宜盲目贴秋膘，只能是缺什么补什么，注意适当营养即可。
4.胃火旺盛者：平素嗜好辛辣、油腻煎炒的人，日久化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热，喜食冷饮，出现口臭、大便秘结、舌苔厚腻。这些人如果要贴秋膘，应先清除肠胃之火，调理好肠胃功能，适当多食苦寒泻热的食品，如苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜等，或服用一定的黄连、黄苓、藿香、淡竹叶、甘草梢等中药。
需要贴秋膘的人也要从长计议，不要不加节制地海吃海喝。特别对于温热食物，如羊肉、狗肉、牛肉、人参、鹿茸、肉桂、胡椒、干姜，要适量节制，否则会加重秋燥的症状，如口腔溃疡、便秘、衄血等。但阳虚体质的人可以适当多吃一些。过食参类和鹿茸还会引起腹胀、食欲不振、亢奋、不寐等。另外要注意防止便秘，减少毒素在肠胃道的滞留，保持大便通畅，否则事倍功半。其次要注意贵贱食品同食，不要认为山珍海味、鱼翅燕窝、大鱼大肉就是贴秋膘最好食物，其实一些平常的食物含有人体不可缺少的微量元素、氨基酸、维生素等，有着那些所谓高贵食品不可替代的作用，也要作为贴秋膘的重要食材。
立秋时节“贴秋膘”的习俗来由已久，据考证，在3 000多年前的周代就开始流行。每到立秋之日，帝王将相都要举行迎秋祭祀活动。活动结束后开怀吃喝，视为秋日养生，这即是“贴秋膘”的由来。到后来，为了检验贴秋膘的效果，在立秋后一段时间用秤称体重，与立夏时的体重相比较，看增重了多少，以此来衡量贴秋膘的功效。那时把肉类作为贴秋膘的主要食品，在立秋时节，普通百姓家庭都会杀猪宰羊，把禽畜的肉作为增肥主食。帝王将相和达官贵人贴秋膘的内容更加丰富，除了猪、牛、羊、鸡、鸭肉外，还会将各种鱼类、海产品，甚至山珍海味也搬上餐桌，还有各种特色的肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等一应俱全。那时的贴秋膘就是为了把夏天瘦掉的肉补回来。
随着社会的发展，科学的进步，人们已经知道大鱼大肉、山珍海味虽然能使人增加体重，却损害了健康。肥胖并不是健康的表现，古时候人们的寿命平均只有50岁左右，现在我国人均预期寿命已接近78岁，古代 “贴秋膘” 的方法已不能适应现代社会。时代赋予了贴秋膘新的含义，既要适当增重，又要合理饮食，保证健康；既要讲究阴阳平衡，又要补气补血。何况现在食谱非常丰富，采用科学的方法合理搭配，营养均衡，才能达到健康贴秋膘的目的。
贴秋膘不等于多吃肉
古代人们已经认识到，经过炎炎夏天，身体消耗了大量能量、脂肪、微量元素，体重会相应减轻。俗话说“过夏无病三分虚”，就说明了这个道理。为了恢复体能，增加体重，以便有足够的能量和体力来抵御冬天的寒冷，应对冬天能量的大量消耗，就需要贴秋膘。而且秋天阳气渐收，阴气渐长，阴阳平衡转换，天气开始渐渐凉爽，机体开始恢复活力，食欲不断增加，人体消耗也会减少，正是进补贴膘的大好时机。适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最好时机，古人这种理念应该说是对的。但一味主张食用肉类，就有悖于健康的理念。当然，这是古人限于当时低下的科学认识水平所致。
贴秋膘，现在也不是主张一点禽畜肉品都不食，而是要根椐不同地域、气候条件、不同人群的特点和不同个体体质，采用不同的方法和不同的食材。一味肥甘厚味不但达不到应有的目的，还会“贴”出一身毛病。现实中有些不懂健康养生的人，经常大鱼大肉、山珍海味，结果吃出一身毛病，出现高血脂、高血压、高血糖、冠心病、痛风、脂肪肝等一系列疾病。特别是酷暑夏日，现代人频频进食冷饮、吹空调，脾胃功能肯定受到不同程度的损伤，如果秋日骤然大量进补油腻和山珍海味，会使本来已经较为虚弱的脾胃功能“伤口抹盐”，使胃肠功能更加紊乱，出现一系列胃肠功能疾病，如消化不良、腹泻、腹胀、腹痛、厌食等。
贴秋膘要特别讲究方法。首先要以清补为主，少量进食各种清淡、易于消化吸收和健脾胃的食品，让脾胃有一个适应过程，再循序渐进。秋天以燥邪为主，人们会感到喉干舌燥，出现不同程度的皮肤干燥、瘙痒脱屑、口舌生疮，甚者痔疮出血、牙龈出血等，故应多吃些滋阴润燥的食品，比如奶制品、豆类、水果，各种新鲜蔬菜，有滋补脾胃作用的山药、芡实、藕、莲子、百合、栗子、红枣、银耳，还有梨子、杏仁、萝卜等也是上佳选择。这些食物含有丰富的碳水化合物和蛋白质，有滋脾健胃、补中益气、固肾保精的作用。现在市场上有根椐体质阴虚、阳虚、气虚、血虚以及五脏六腑虚损不同做成的膏方，也可以在中医师的指导下有针对性地选择使用。如感觉神疲乏力、精神不振、饮食不佳、脉细弱，为气虚的表现，可以选用由党参、黄芪、茯苓、白术一类药物组成的膏方；面色苍白、头晕健忘、失眠多梦，属血虚，选用由当归、熟地、白芍、阿胶、大枣等组成的膏方。不过这些膏方一般是早冬时节所用。
何时进补贴膘为好？按习俗来说，立秋后即可“贴秋膘”。但从科学上讲，立秋之后不宜马上进补贴膘，经过一段时间调理胃肠后方可进行。北方一般立秋半月后应是最佳时机。南方则应稍迟，一个月后为适宜，因南方立秋一段时间气温仍然较高，闷热潮湿。其实人也是和动物一样，所谓贴膘，就是在冬眠之前，储藏足够的脂肪以防御冬天的寒冷。
贴秋膘不是人人都适合
贴秋膘也不是人人都适合，要根椐自身的具体情况。最适宜的人应是在夏季体力过度消耗，偏瘦，没有器质性病变，素体好，脾胃功能强。以下几类人不宜贴秋膘。
1.老年人、小孩和女人：老年人脾胃功能虚弱，不宜食用肥甘厚味，这样会增加脾胃负担，食滞肠胃，出现腹胀、消化不良、食欲不振；小孩属纯阳之体，脾胃功能尚未健全，贴膘会出现消化不良、呕吐，久之会营养不良；女人在夏天消耗的能量不如男人大，本身食量小，也不宜大补。老人、小孩和女人只能采用清补缓补的方法进行，同时注意一旦出现脾胃功能减弱的症状，即停补，或适当吃点山楂、白萝卜，消食健脾和胃，再行进补贴膘。
2.脾胃功能虚弱的人群：经常出现腹胀、腹痛、腹泻、食欲不振、吐酸水、面色萎黄、身体倦怠、无精打采等，也就是常说的慢性胃肠炎、肝炎等一类的消化系统疾病患者，如果想贴秋膘，首要要有针对性地治愈这些疾病，或者先对脾胃功能进行调理，服用一些健脾和胃的食品，如茯苓、淮山药、芡实、百合、莲子、小米粥等，再贴秋膘。
3.患有“三高”的病人或一些慢性疾病的人：如痛风、心脏病、肾病等，如果不加限制的吃，贴补过分，加上这些人少运动，会增加肝脏的负担，使疾病加重。这些人不宜盲目贴秋膘，只能是缺什么补什么，注意适当营养即可。
4.胃火旺盛者：平素嗜好辛辣、油腻煎炒的人，日久化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热，喜食冷饮，出现口臭、大便秘结、舌苔厚腻。这些人如果要贴秋膘，应先清除肠胃之火，调理好肠胃功能，适当多食苦寒泻热的食品，如苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜等，或服用一定的黄连、黄苓、藿香、淡竹叶、甘草梢等中药。
需要贴秋膘的人也要从长计议，不要不加节制地海吃海喝。特别对于温热食物，如羊肉、狗肉、牛肉、人参、鹿茸、肉桂、胡椒、干姜，要适量节制，否则会加重秋燥的症状，如口腔溃疡、便秘、衄血等。但阳虚体质的人可以适当多吃一些。过食参类和鹿茸还会引起腹胀、食欲不振、亢奋、不寐等。另外要注意防止便秘，减少毒素在肠胃道的滞留，保持大便通畅，否则事倍功半。其次要注意贵贱食品同食，不要认为山珍海味、鱼翅燕窝、大鱼大肉就是贴秋膘最好食物，其实一些平常的食物含有人体不可缺少的微量元素、氨基酸、维生素等，有着那些所谓高贵食品不可替代的作用，也要作为贴秋膘的重要食材。