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近年来,随着对花卉新的营养价值的不断发现,制作技巧日渐改良,花卉用作食养与食疗有日益增多之势。这里所举的牡丹花和玫瑰花,既有较好疗病作用而常常配入治病方中,也可泡茶代饮、充为调料、辅食佐餐,配成有养疗双重作用之食疗方。
牡丹花是毛莨科植物牡丹的花,除含少量芡芪苷、挥发油、植物甾醇等可供机体利用参与多种生理功能外,还以其独具的芳香、气味及美观形态使菜肴倍增鲜香、品味而增进食欲。牡丹花具有良好的活血、凉血、调经功效,可单独或与其他食品配制成多种食疗方,治疗跌扑损伤、筋骨疼痛、月经不调、行经腹痛等病症。本文介绍牡丹花与鳕鱼、虾仁相配,则更增活血化瘀、凉血散血作用,适用于不同虚体而兼有血滞血热者。只是血虚有寒、月经过多者及孕妇当慎用。
牡丹汁鳕鱼
原料:银鳕鱼250克,叶牡丹1~2朵,黑珍珠、鸡蛋清各适量。花雕酒、盐、鸡粉、生粉、胡椒粉等各适量。
制作:银鳕鱼加花雕酒、鸡蛋清、盐、鸡粉、胡椒粉,略腌渍,黑珍珠烫熟待用。叶牡丹洗净,用沸水略烫,漂冷后搅成泥。锅加油,煎银鳕鱼至熟,然后锅留少许底油入银鳕鱼,浇上叶牡丹泥、盐、鸡粉和胡椒粉,用湿生粉勾芡,撒上黑珍珠即可。
特点:色泽翠绿,清香怡人。
叶牡丹虾仁包
原料:上浆虾仁250克,叶牡丹1~2朵。生粉、鸡粉、胡椒粉等各适量。
制作:用消毒水浸泡叶牡丹花瓣后漂洗,吸干水分待用。锅加油放入虾仁滑油,加鸡粉和胡椒粉,炒匀后勾薄芡,铺在叶牡丹花瓣上,食时包起即可。
特点:形态美观,鲜嫩爽脆。
玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰初放的花,含有较多挥发油(玫瑰油)、香芳醇等醇类、丁香油酚等酚类,更有桷皮苷、鞣质、苦味质、脂肪油、有机酸、β胡萝卜素等维生素及糖类,具有一定的营养作用。《本草正义》说:“玫瑰花香气最浓,清而不浊,和而不猛,醒胃流气活血,宣通窒滞……”玫瑰花有理气解郁、和血散瘀等功能,可治肝或胃气痛、月经不调、赤血带下、口舌糜烂、乳痈肿毒等病症。现代研究还发现,玫瑰花所含挥发油有促进胆汁分泌的作用。本文介绍玫瑰花与墨鱼、生菜、鱿鱼、洋葱、鸡蛋等相配,组成各种补虚食疗方,适用于虚体兼有气滞血瘀者。玫瑰花有活血作用,孕妇当慎用。
玫瑰花枝片
原料:墨鱼200克,生菜150克,玫瑰1~2朵。蒸鱼豉油、葱油、黄酒各适量。
制作:墨鱼切成花枝片,加黄酒焯水。生菜平铺于盆底。玫瑰花瓣用消毒水略浸泡后漂洗待用。墨鱼片铺在生菜上,撒上玫瑰花瓣,淋上蒸鱼豉油和烧沸的葱油即可。
特点:色彩鲜艳,墨鱼鲜嫩。
玫瑰酿鲜鱿
原料:鲜鱿筒1只,腊肉50克,玫瑰花1~2朵,面包、洋葱各20克,鸡蛋、青大蒜、香芹等各适量。盐、味精、胡椒粉、味噌、泰国鸡酱、美极鲜酱油各适量。
制作:鲜鱿筒洗净(不要剖开),加味噌和美极鲜酱油腌渍。用盐水浸泡玫瑰花。腊肉、洋葱和香芹分别切粒。面包去皮切粗粒。青大蒜切末。切成粒的原料混合,加鸡蛋、盐、味精和胡椒粉拌匀,放入玫瑰花,制成馅料,塞入鲜鱿筒中。热锅加油炸熟鲜鱿筒,切片后装盆。放泰国鸡酱,蘸食即可。
特点:玫瑰清香,外脆里软。
牡丹花是毛莨科植物牡丹的花,除含少量芡芪苷、挥发油、植物甾醇等可供机体利用参与多种生理功能外,还以其独具的芳香、气味及美观形态使菜肴倍增鲜香、品味而增进食欲。牡丹花具有良好的活血、凉血、调经功效,可单独或与其他食品配制成多种食疗方,治疗跌扑损伤、筋骨疼痛、月经不调、行经腹痛等病症。本文介绍牡丹花与鳕鱼、虾仁相配,则更增活血化瘀、凉血散血作用,适用于不同虚体而兼有血滞血热者。只是血虚有寒、月经过多者及孕妇当慎用。
牡丹汁鳕鱼
原料:银鳕鱼250克,叶牡丹1~2朵,黑珍珠、鸡蛋清各适量。花雕酒、盐、鸡粉、生粉、胡椒粉等各适量。
制作:银鳕鱼加花雕酒、鸡蛋清、盐、鸡粉、胡椒粉,略腌渍,黑珍珠烫熟待用。叶牡丹洗净,用沸水略烫,漂冷后搅成泥。锅加油,煎银鳕鱼至熟,然后锅留少许底油入银鳕鱼,浇上叶牡丹泥、盐、鸡粉和胡椒粉,用湿生粉勾芡,撒上黑珍珠即可。
特点:色泽翠绿,清香怡人。
叶牡丹虾仁包
原料:上浆虾仁250克,叶牡丹1~2朵。生粉、鸡粉、胡椒粉等各适量。
制作:用消毒水浸泡叶牡丹花瓣后漂洗,吸干水分待用。锅加油放入虾仁滑油,加鸡粉和胡椒粉,炒匀后勾薄芡,铺在叶牡丹花瓣上,食时包起即可。
特点:形态美观,鲜嫩爽脆。
玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰初放的花,含有较多挥发油(玫瑰油)、香芳醇等醇类、丁香油酚等酚类,更有桷皮苷、鞣质、苦味质、脂肪油、有机酸、β胡萝卜素等维生素及糖类,具有一定的营养作用。《本草正义》说:“玫瑰花香气最浓,清而不浊,和而不猛,醒胃流气活血,宣通窒滞……”玫瑰花有理气解郁、和血散瘀等功能,可治肝或胃气痛、月经不调、赤血带下、口舌糜烂、乳痈肿毒等病症。现代研究还发现,玫瑰花所含挥发油有促进胆汁分泌的作用。本文介绍玫瑰花与墨鱼、生菜、鱿鱼、洋葱、鸡蛋等相配,组成各种补虚食疗方,适用于虚体兼有气滞血瘀者。玫瑰花有活血作用,孕妇当慎用。
玫瑰花枝片
原料:墨鱼200克,生菜150克,玫瑰1~2朵。蒸鱼豉油、葱油、黄酒各适量。
制作:墨鱼切成花枝片,加黄酒焯水。生菜平铺于盆底。玫瑰花瓣用消毒水略浸泡后漂洗待用。墨鱼片铺在生菜上,撒上玫瑰花瓣,淋上蒸鱼豉油和烧沸的葱油即可。
特点:色彩鲜艳,墨鱼鲜嫩。
玫瑰酿鲜鱿
原料:鲜鱿筒1只,腊肉50克,玫瑰花1~2朵,面包、洋葱各20克,鸡蛋、青大蒜、香芹等各适量。盐、味精、胡椒粉、味噌、泰国鸡酱、美极鲜酱油各适量。
制作:鲜鱿筒洗净(不要剖开),加味噌和美极鲜酱油腌渍。用盐水浸泡玫瑰花。腊肉、洋葱和香芹分别切粒。面包去皮切粗粒。青大蒜切末。切成粒的原料混合,加鸡蛋、盐、味精和胡椒粉拌匀,放入玫瑰花,制成馅料,塞入鲜鱿筒中。热锅加油炸熟鲜鱿筒,切片后装盆。放泰国鸡酱,蘸食即可。
特点:玫瑰清香,外脆里软。