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本文综述了酶法改性蛋白质后其功能特性发生的变化,包括溶解性、持水性、凝胶性、乳化性,并介绍了蛋白质结构与其功能特性关系的研究进展.
酶法改性食品蛋白质的研究进展
【摘 要】
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本文综述了酶法改性蛋白质后其功能特性发生的变化,包括溶解性、持水性、凝胶性、乳化性,并介绍了蛋白质结构与其功能特性关系的研究进展.
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2006年6期
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