【摘 要】
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特殊糖化工艺是根据特色啤酒的产品目标来制定的,主要有高温糖化工艺、低热量啤酒糖化工艺、追加热水糖化工艺、预糖化法、外加酶糖化工艺等.rn1、高温糖化工艺(低发酵度糖化
【机 构】
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特殊糖化工艺是根据特色啤酒的产品目标来制定的,主要有高温糖化工艺、低热量啤酒糖化工艺、追加热水糖化工艺、预糖化法、外加酶糖化工艺等.rn1、高温糖化工艺(低发酵度糖化法、跳跃式糖化法)rn35℃浓醪糖化后,100℃的热水加热,使醪液温度达到72℃(α-淀粉酶的最适温度).采用此种方法,跳过了β-淀粉酶的作用温度(65℃).虽然使用阿尔法-淀粉酶进行糖化,但其产物大部分为糊精,可发酵性糖较少,所以啤酒的最终发酵度较低(约40％).
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