红烧鸡丁豆腐

• 作 者: 文怡
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2017年3期

　　原料：北豆腐1盒，鸡胸 200克，荷兰豆200克，玉米粒100克，干辣椒4根 ，大蒜4瓣
　　调料：橄榄油5汤匙（75毫升），料酒1汤匙（15毫升），干淀粉1茶匙（5克），红烧酱油4汤匙（20毫升），盐1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30毫升）
　　
　　做 法
　　1.將豆腐切成1厘米大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入1汤匙（15毫升）橄榄油、料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。荷兰豆摘掉两侧的筋，洗净后切成2厘米大小。大蒜去皮切片。
　　2.锅中倒入橄榄油，待油七成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。把锅中的余油，烧至七成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。
　　3.再往锅中倒入一点点油，放入大蒜片和干红辣椒炒出香味后，放入豆腐块和鸡丁，调入红烧酱油、盐和少许清水，水开后继续用中火煮2分钟。
　　4.放入荷兰豆和玉米粒，继续煮半分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
　　有人会觉得豆腐有股豆腥味，可以切块后放入淡盐水中浸泡20分钟，或用开水焯烫2分钟。不但可以去除豆腥味，还可以增加豆腐的韧性，在炒制时不容易散碎。
　　制作中使用的红烧酱油，有一股甜丝丝的酱香味，还能给菜肴着上赤红的颜色和诱人的光泽，不用再单独放糖。