【摘 要】
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<正>柠檬酸是当今用发酵方法生产、产量最大的有机酸。随着人们生活水平的不断提高,其消费量也在不断增长。 一、柠檬酸的生产 柠檬酸发酵生产所用的主原料是糖类,即葡萄糖
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<正>柠檬酸是当今用发酵方法生产、产量最大的有机酸。随着人们生活水平的不断提高,其消费量也在不断增长。 一、柠檬酸的生产 柠檬酸发酵生产所用的主原料是糖类,即葡萄糖、蔗糖及淀粉是最适合的碳源。现在国外一般以糖蜜发酵为主,兼用玉米淀粉水解糖。我国采用薯于原料直接深层发酵生产柠檬酸,与国外糖蜜深层发酵生产柠檬酸工艺相比,发酵部分的生产水平已接近或超过国外。国外发酵罐容积通常在200m~3,最大达400～500m~3,较早实现自动控制。我国的发酵罐最大仅为150m~3。 国内的提取设备较为落后,大部分企业使用的是板框压滤机、真空吸滤桶、单效浓缩器、三足式离心机和沸腾床气流干燥机,生产效率低、劳动强度大、能源消耗高。国外使用的是真空转鼓过滤机、螺旋卸料沉降离心机、真空带式过滤机、双效-三效真空升膜（降膜）浓缩器、推进式离心机、旋转式干燥机等设备,不仅生产效率高,而且可自动连续操作。 国内柠檬酸的生产工艺流程为: 黑曲霉菌→夫曲培养→孢子培养→种子培养→发酵→板框压滤→滤液中和→洗糖→酸解→脱色洗滤→离子交换→浓缩→结晶→沸腾干燥→成品包装 由于我国盛产红薯、土豆、玉米、木薯、小麦等糖质原料,国内的柠檬酸生产尚有利
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