论文部分内容阅读
时至今日,上世纪90年代末“广告酒”事件的不良影响已慢慢淡化，大部分鲁酒企业也在改变精耕细作家门口的一亩三分地的现状；经过多年的发展，鲁酒已积累了一定的经济基础,正呈现出复苏的迹象。
谈起鲁酒的复苏，就不能不提鲁酒最具优势的新势力——芝麻香型白酒。
作为芝麻香型的开创者，景芝酒业在行业内刷新了很多山东第一。从酿制齐鲁第一个浓香型酒，到成功打造中国第一个芝麻香型白酒；从传统工艺到科技创新；从粗放式管理到现代化经营；从单一生产到多元化发展……
2007年7月1日，由景芝酒业为主起草的“芝麻香型白酒”国家标准，被国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会联合发布实施，标志我国白酒第11种香型，鲁酒惟一的创新香型——芝麻香型的崛起。
2009年1月9日，记者在山东潍坊的景芝酒厂约见了山东景芝酒业股份有限公司副总经理赵德义。
以科技化生产提升酒品
《酒世界》：作为传统产业的白酒，目前白酒企业在生产过程中还有很多环节为手工操作，那么景芝酒业目前是一种什么情况？
赵德义：近几年景芝酒业生产设备科技化方面取得不错的成果，配备了微机勾兑系统等先进检测设备；引进全国一流的全自动压曲机，推行新型的包包曲生产工艺；普及有机窖泥生产技术；实施以感官质量为主的三级（特级、一级、二级）原酒入库制度；新建全国单线包装能力最大的包装生产线，其单线长度在110米以上，占地面积3500平方米，包装速度达到了每小时10000瓶以上，实现了白酒刷瓶、灌装、压盖、贴标、烘标、封箱等流程的快速自动化和一体化，彻底解决了白酒行业普遍存在的包装效率低下等问题。
不仅如此，景芝酒业还推出了“外请内派”战略。具体来说，就是对外聘请酿酒专家技术指导，对内派出酿酒骨干取经学艺。
《酒世界》：个人觉得科技化不仅体现在生产设备方面，更重要的是整个酿造过程，就酿酒工序来说，景芝酒业都有哪些改进？
赵德义：在整个白酒酿造过程中,无论是酿酒器具，还是酿造工序，都严格按照工艺要求，对浓香型酒实行分层出池，分层配料，分层摘酒；对芝麻香型酒实行高温堆积，清蒸混烧,多微共酵，不断改进浓香和芝麻香酿造工艺，分级卡酒，以质取优，进一步夯实了班组、车间、公司三级入库管理制度，加强了质量检测、贮配勾兑、质量认证和优质包装工作,努力提升优级酒产率。
科技化生产使景阳春的浓香型品质和景芝神酿的芝麻香型品质得到了全面而有效的提升，浓香型酒取优率达到54.32%,芝麻香型酒取优率达到99.04%。
提升品牌，打造精品
《酒世界》：品牌就是消费者对产品的认可度。树立和提升品牌形象是企业取近谋远的长远大计，必须慎之又慎，那么，2009年景芝酒业在提升品牌方面有何新策略?
赵德义：近几年，公司提出了“两个转变”的要求，即低档酒向高档酒转变，农村市场向城市市场转变，并大力实施“品牌三步走”战略。
一是通过品牌延伸加强景芝白乾改进升级。
二是全面提升景阳春品牌，通过对消费者口感诉求的收集分析，设计出了适应中高层次消费者的工艺，调整包装装潢等方案，先后开发出了不同价位、不同酒度的如意防伪景阳春、吉祥景阳春、富贵景阳春、景阳春小老虎。
三是加大景芝神酿高端品牌的研发力度，经过在景芝白乾、景阳春、景芝神酿三大品牌基础上悉心开发的产品，以景芝中高端品牌的形象丰富消费者的购买选择，使景芝酒在品牌上打了一个翻身仗，不仅有大中小各种瓶型，还有色彩纷呈的各种包装，景芝酒业逐步实现了产品结构的调整和优化，中高档酒销量成倍增长，为企业的发展增添了后劲，为全国高档酒市场增添了新军。
《酒世界》:回首景芝酒业60多年的发展历程,其中有很多可圈可点之处，特别是品牌延伸方面,能具体谈谈吗？
赵德义：研制开发不同品质、不同价位的景芝神酿系列酒，抢占市场空间，是景芝酒业品牌延伸的一大特色。2007年，景芝酒业与日月星辰文化相结合，相继开发出了62°太阳神、53°月亮神、46°金星神、38°银星神景芝神酿，形成的高中低度、高中低档芝麻香型系列精品，巧妙地构成了与全国不同档次名酒的市场竞争优势，满足了不同层次消费者的需求。
2008年本着“人无我有，人有我新，人新我强”的原则，公司以“关注奥运，酿造健康”为主题，推出了2008瓶带有公司董事长亲笔签名和编号的“2008珍藏版景芝神酿”，该酒芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气协调、余味悠长、风格典雅，堪称中国芝麻香型白酒的经典之作，让人们在品味优质美酒的同时，还享受着饮者文化的佐餐。
《酒世界》：牛年已悄然而至，在新的一年，景芝酒业在芝麻香型白酒品牌培育方面又有哪些新的规划？
赵德义：在新的一年，我们要着力通过品牌差异化塑造和立体打造，将景芝神酿塑造成芝麻香型的标杆，以此品牌谋求全国市场。要围绕景芝神酿和景阳春，对潍坊本土和全省市场实施战略化布局，即高、中、低档品牌相结合,实施多价位、多消费群体的立体覆盖,尽可能的实现市场消费群体高占有率，获取最大的销量和利润。一方面通过产品、工艺挖掘塑造品牌；通过心理情感、文化品味、历史渊源等角度提升人文内涵，提升品牌形象；另一方面通过政务 、商务、定制酒等消费形态的定位来实现品牌的更高层次提升。
在稳健中扛起鲁酒复苏的大旗
《酒世界》：景芝酒业已经走过了60年，现在迈入了一个新的发展时期，这个时期历史赋予了景芝酒业新的使命——扛起鲁酒复苏的大旗，景芝能担此任吗？
赵德义：能！具体的可以从以下几个方面来说。
首先，从发展步伐来说，仅2008一年，景芝酒业就完成厂区诸多硬件和软改造。重点完成了16000平方米的库房改造项目，销售中心、技术中心和储配中心的搬迁和改造，不锈钢酒罐群的建设和纸箱厂搬迁改造项目；在原有生产规模的基础上，斥巨资新建5000平方米芝麻香型白酒生产车间，并对科研所进行改造，成立了“山东芝麻香型白酒工程技术研究中心”。
其次，对生产工艺的各个环节真是做到了“于细微处见功夫”。刚才在参观车间的时候，你也看到在蒸馏入池发酵前，全部小麦、高粱等粮食都要经过三遍机械过筛，彻底去除杂质后才能允许进入下道工序；再有如高温入池、高温发酵，顶火必须保证在40℃以上；出甑加浆、通风凉渣工序上，用水温度和入池温度按规定要求严格控制，这一道道科学而缜密的工序，确保了酿出的景芝神酿“色、香、味、格”等丰富的芝麻香酒特点，也确保了向全国高档酒品牌的一线阵营进军的实力。
最后，芝麻香型强大的生命力。
从景芝酒业内部来说，2008年景芝神酿被认定为国家地理标志保护产品，入选中国名特白酒国家标准样品，参与起草制订了国家地理标志保护产品景芝神酿酒国家标准，成为行业中唯一起草制订两个国家标准的企业；荣获山东名酒创新金奖以及老字号文化遗产保护特别贡献奖。“浓兼芝”风味的技术研究取得了阶段性成果；芝麻香型白酒的研制被评为山东省技术创新优秀成果奖,麻香型白酒五项技术获得国家专利。
从整个白酒市场来说，巨大的潜在市场及非同凡响的影响力，使省内外的其他白酒企业也纷纷加入芝麻香型白酒的阵营，如山东的趵突泉、扳倒井，黑龙江的龙滨，江苏的梅兰春等，这表明鲁酒在品质差异化方面已经迈出了坚实的步伐，尤其是“芝麻香型”白酒的成功拓市，为山东白酒增添了个性化元素。作为芝麻香型的开创者——景芝酒业应该利用这些优势和大环境，发挥芝麻香型开创者独特的优势，联合其他芝麻香型白酒企业做大做强芝麻香型，更应义不容辞地扛起鲁酒振兴的大旗。
采访手记：
景芝酒业一行，笔者印象最深的是白酒科技园，在景芝酒业芝麻香型白酒科技园，那一眼望不到头的芝麻香发酵窖池群，就足以看到景芝酒业做大做强芝麻香型的雄心壮志，也映射出芝麻香白酒的无限潜力。而在酿造车间，热火朝天而又有条不紊的酿酒场面在酒香四溢、蒸气缭绕中形成一道独特的风景线。
在过去几十年，景芝酒业经历了其他白酒企业所未经历的发展里程，这种里程式的阅历使得景芝酒业更加成熟、更加稳健，也使景芝酒业具备了挺进全国、复苏鲁酒的资本，面向未来我们相信景芝酒业能够在不断追求完美的道路上，取得一个又一个成功地突破；并祝福景芝酒业能够在稳健中扛起鲁酒复苏的大旗。
谈起鲁酒的复苏，就不能不提鲁酒最具优势的新势力——芝麻香型白酒。
作为芝麻香型的开创者，景芝酒业在行业内刷新了很多山东第一。从酿制齐鲁第一个浓香型酒，到成功打造中国第一个芝麻香型白酒；从传统工艺到科技创新；从粗放式管理到现代化经营；从单一生产到多元化发展……
2007年7月1日，由景芝酒业为主起草的“芝麻香型白酒”国家标准，被国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会联合发布实施，标志我国白酒第11种香型，鲁酒惟一的创新香型——芝麻香型的崛起。
2009年1月9日，记者在山东潍坊的景芝酒厂约见了山东景芝酒业股份有限公司副总经理赵德义。
以科技化生产提升酒品
《酒世界》：作为传统产业的白酒，目前白酒企业在生产过程中还有很多环节为手工操作，那么景芝酒业目前是一种什么情况？
赵德义：近几年景芝酒业生产设备科技化方面取得不错的成果，配备了微机勾兑系统等先进检测设备；引进全国一流的全自动压曲机，推行新型的包包曲生产工艺；普及有机窖泥生产技术；实施以感官质量为主的三级（特级、一级、二级）原酒入库制度；新建全国单线包装能力最大的包装生产线，其单线长度在110米以上，占地面积3500平方米，包装速度达到了每小时10000瓶以上，实现了白酒刷瓶、灌装、压盖、贴标、烘标、封箱等流程的快速自动化和一体化，彻底解决了白酒行业普遍存在的包装效率低下等问题。
不仅如此，景芝酒业还推出了“外请内派”战略。具体来说，就是对外聘请酿酒专家技术指导，对内派出酿酒骨干取经学艺。
《酒世界》：个人觉得科技化不仅体现在生产设备方面，更重要的是整个酿造过程，就酿酒工序来说，景芝酒业都有哪些改进？
赵德义：在整个白酒酿造过程中,无论是酿酒器具，还是酿造工序，都严格按照工艺要求，对浓香型酒实行分层出池，分层配料，分层摘酒；对芝麻香型酒实行高温堆积，清蒸混烧,多微共酵，不断改进浓香和芝麻香酿造工艺，分级卡酒，以质取优，进一步夯实了班组、车间、公司三级入库管理制度，加强了质量检测、贮配勾兑、质量认证和优质包装工作,努力提升优级酒产率。
科技化生产使景阳春的浓香型品质和景芝神酿的芝麻香型品质得到了全面而有效的提升，浓香型酒取优率达到54.32%,芝麻香型酒取优率达到99.04%。
提升品牌，打造精品
《酒世界》：品牌就是消费者对产品的认可度。树立和提升品牌形象是企业取近谋远的长远大计，必须慎之又慎，那么，2009年景芝酒业在提升品牌方面有何新策略?
赵德义：近几年，公司提出了“两个转变”的要求，即低档酒向高档酒转变，农村市场向城市市场转变，并大力实施“品牌三步走”战略。
一是通过品牌延伸加强景芝白乾改进升级。
二是全面提升景阳春品牌，通过对消费者口感诉求的收集分析，设计出了适应中高层次消费者的工艺，调整包装装潢等方案，先后开发出了不同价位、不同酒度的如意防伪景阳春、吉祥景阳春、富贵景阳春、景阳春小老虎。
三是加大景芝神酿高端品牌的研发力度，经过在景芝白乾、景阳春、景芝神酿三大品牌基础上悉心开发的产品，以景芝中高端品牌的形象丰富消费者的购买选择，使景芝酒在品牌上打了一个翻身仗，不仅有大中小各种瓶型，还有色彩纷呈的各种包装，景芝酒业逐步实现了产品结构的调整和优化，中高档酒销量成倍增长，为企业的发展增添了后劲，为全国高档酒市场增添了新军。
《酒世界》:回首景芝酒业60多年的发展历程,其中有很多可圈可点之处，特别是品牌延伸方面,能具体谈谈吗？
赵德义：研制开发不同品质、不同价位的景芝神酿系列酒，抢占市场空间，是景芝酒业品牌延伸的一大特色。2007年，景芝酒业与日月星辰文化相结合，相继开发出了62°太阳神、53°月亮神、46°金星神、38°银星神景芝神酿，形成的高中低度、高中低档芝麻香型系列精品，巧妙地构成了与全国不同档次名酒的市场竞争优势，满足了不同层次消费者的需求。
2008年本着“人无我有，人有我新，人新我强”的原则，公司以“关注奥运，酿造健康”为主题，推出了2008瓶带有公司董事长亲笔签名和编号的“2008珍藏版景芝神酿”，该酒芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气协调、余味悠长、风格典雅，堪称中国芝麻香型白酒的经典之作，让人们在品味优质美酒的同时，还享受着饮者文化的佐餐。
《酒世界》：牛年已悄然而至，在新的一年，景芝酒业在芝麻香型白酒品牌培育方面又有哪些新的规划？
赵德义：在新的一年，我们要着力通过品牌差异化塑造和立体打造，将景芝神酿塑造成芝麻香型的标杆，以此品牌谋求全国市场。要围绕景芝神酿和景阳春，对潍坊本土和全省市场实施战略化布局，即高、中、低档品牌相结合,实施多价位、多消费群体的立体覆盖,尽可能的实现市场消费群体高占有率，获取最大的销量和利润。一方面通过产品、工艺挖掘塑造品牌；通过心理情感、文化品味、历史渊源等角度提升人文内涵，提升品牌形象；另一方面通过政务 、商务、定制酒等消费形态的定位来实现品牌的更高层次提升。
在稳健中扛起鲁酒复苏的大旗
《酒世界》：景芝酒业已经走过了60年，现在迈入了一个新的发展时期，这个时期历史赋予了景芝酒业新的使命——扛起鲁酒复苏的大旗，景芝能担此任吗？
赵德义：能！具体的可以从以下几个方面来说。
首先，从发展步伐来说，仅2008一年，景芝酒业就完成厂区诸多硬件和软改造。重点完成了16000平方米的库房改造项目，销售中心、技术中心和储配中心的搬迁和改造，不锈钢酒罐群的建设和纸箱厂搬迁改造项目；在原有生产规模的基础上，斥巨资新建5000平方米芝麻香型白酒生产车间，并对科研所进行改造，成立了“山东芝麻香型白酒工程技术研究中心”。
其次，对生产工艺的各个环节真是做到了“于细微处见功夫”。刚才在参观车间的时候，你也看到在蒸馏入池发酵前，全部小麦、高粱等粮食都要经过三遍机械过筛，彻底去除杂质后才能允许进入下道工序；再有如高温入池、高温发酵，顶火必须保证在40℃以上；出甑加浆、通风凉渣工序上，用水温度和入池温度按规定要求严格控制，这一道道科学而缜密的工序，确保了酿出的景芝神酿“色、香、味、格”等丰富的芝麻香酒特点，也确保了向全国高档酒品牌的一线阵营进军的实力。
最后，芝麻香型强大的生命力。
从景芝酒业内部来说，2008年景芝神酿被认定为国家地理标志保护产品，入选中国名特白酒国家标准样品，参与起草制订了国家地理标志保护产品景芝神酿酒国家标准，成为行业中唯一起草制订两个国家标准的企业；荣获山东名酒创新金奖以及老字号文化遗产保护特别贡献奖。“浓兼芝”风味的技术研究取得了阶段性成果；芝麻香型白酒的研制被评为山东省技术创新优秀成果奖,麻香型白酒五项技术获得国家专利。
从整个白酒市场来说，巨大的潜在市场及非同凡响的影响力，使省内外的其他白酒企业也纷纷加入芝麻香型白酒的阵营，如山东的趵突泉、扳倒井，黑龙江的龙滨，江苏的梅兰春等，这表明鲁酒在品质差异化方面已经迈出了坚实的步伐，尤其是“芝麻香型”白酒的成功拓市，为山东白酒增添了个性化元素。作为芝麻香型的开创者——景芝酒业应该利用这些优势和大环境，发挥芝麻香型开创者独特的优势，联合其他芝麻香型白酒企业做大做强芝麻香型，更应义不容辞地扛起鲁酒振兴的大旗。
采访手记：
景芝酒业一行，笔者印象最深的是白酒科技园，在景芝酒业芝麻香型白酒科技园，那一眼望不到头的芝麻香发酵窖池群，就足以看到景芝酒业做大做强芝麻香型的雄心壮志，也映射出芝麻香白酒的无限潜力。而在酿造车间，热火朝天而又有条不紊的酿酒场面在酒香四溢、蒸气缭绕中形成一道独特的风景线。
在过去几十年，景芝酒业经历了其他白酒企业所未经历的发展里程，这种里程式的阅历使得景芝酒业更加成熟、更加稳健，也使景芝酒业具备了挺进全国、复苏鲁酒的资本，面向未来我们相信景芝酒业能够在不断追求完美的道路上，取得一个又一个成功地突破；并祝福景芝酒业能够在稳健中扛起鲁酒复苏的大旗。