【摘 要】
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比较不同微波处理条件下毛豆仁POD酶活变化,建立微波处理功率、时间、料水比与POD酶活的数学回归模型。通过响应面优化出最佳灭酶工艺参数:在微波功率650W、料水比2:1(g/mL)
【机 构】
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南京师范大学金陵女子学院,江苏省农业科学院农产品加工研究所,国家农业科技华东江苏创新中心
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(09)628);国家农业综合开发土地治理省级科技推广项目(2009KJ-16);国家农业综合开发产业化经营财政补贴项目(320000291)
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比较不同微波处理条件下毛豆仁POD酶活变化,建立微波处理功率、时间、料水比与POD酶活的数学回归模型。通过响应面优化出最佳灭酶工艺参数:在微波功率650W、料水比2:1(g/mL)条件下处理80s,检测不到POD酶活,且感官、营养品质较佳。结果显示:与传统热水烫漂相比,在有效钝化POD酶活的前提下,VC损失率下降14.02%,叶绿素损失率下降11.43%,粗脂肪和蛋白质含量无显著变化。
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