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在生物学系统中，植酸（豆类、谷物、油籽和坚果中磷的主要贮存形式）的水解（水解为肌醇和无机磷酸）对能量代谢、代谢调节和信号转导途径而言都是一个很重要的生物反应。该反应主要由植酸酶（肌醇六磷酸水解酶）催化。植酸酶是组氨酸酸性磷酸酶（HAPS），属磷酸酶亚类，可催化植酸的磷酸部分水解，所以导致植酸螯舍金属离子的能力丧失。动物饲料中添加植酸酶除了降低养殖小区的磷污染外，还可提高单胃动物对磷的利用率。植酸酶的来源包括植物、动物和微生物，但就商业化生产植酸酶而言，微生物是最有前景的。