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酶母伴侣应用于馒头中的效果评价胡道静（湖北省宜昌食用酵母基地研究所宜昌，４４３００３）日常生活中的馒头、面包等发酵食品是我们不可缺少的主食，传统的制作发酵食品的发酵剂有“老面”和化学疏松剂。近几年，我基地引进国外技术生产的生物发酵剂──活性干酵母已得...
酶母伴侣应用于馒头中的效果评价
【摘 要】
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酶母伴侣应用于馒头中的效果评价胡道静（湖北省宜昌食用酵母基地研究所宜昌，４４３００３）日常生活中的馒头、面包等发酵食品是我们不可缺少的主食，传统的制作发酵食品的发酵剂有“老面”和化
【机 构】
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湖北省宜昌食用酵母基地研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1996年6期
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