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对醇洗法制备花生浓缩蛋白时，乙醇浓度与产品溶解性的关系进行了研究。采用混合溶剂制备花生浓缩蛋白，可获得蛋白质变性程度低，溶解性好的产品，对其原因进行了理论探讨。
混合溶剂降低蛋白质醇变性机理的探讨
【摘 要】
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对醇洗法制备花生浓缩蛋白时，乙醇浓度与产品溶解性的关系进行了研究。采用混合溶剂制备花生浓缩蛋白，可获得蛋白质变性程度低，溶解性好的产品，对其原因进行了理论探讨。
【机 构】
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武汉食品工业学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1997年5期
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