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阐述了游离脂肪酸含量对油脂烟点的影响，对油脂碱炼，脱色，脱臭各工序中影响油脂烟点的因素进行探讨，提出相应控制措施。
高级烹调油烟点的影响因素及控制
【摘 要】
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阐述了游离脂肪酸含量对油脂烟点的影响，对油脂碱炼，脱色，脱臭各工序中影响油脂烟点的因素进行探讨，提出相应控制措施。
【机 构】
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浙江省余姚粮食机械厂
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1997年5期
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