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把龙虾引入星级饭店十七年载誉而行
全世界共有龙虾400多种，风靡南京的龙虾学名克氏原螯虾，又称克氏螯虾，属甲壳纲十足目爬行亚目蜊蛄科螯虾属，世人又习惯称其为小龙虾。龙虾虽然家族庞大、种类繁多，但其中多数经济价值不高。克氏原螯虾不仅产量占整个龙虾产量的70%～80%，而且具有重要的经济价值。
我国最早记载龙虾的古籍首推《诗经·尔雅》，明清以来，虽散见于有关史籍，少数还载有烹饪方法，但鉴于古代对龙虾分类过于粗疏，缺乏科学性，故很难鉴定所指是否为克氏螯虾。可是螯虾原产于北美洲，后移植至日本，没有经日本传入中国养殖。据有关文献记载，克氏螯虾由日本传入南京的时间为20世纪30年代末期。由于龙虾对环境的适应能力很强，无论是河、湖、池、沟，均能生存，且耐低氧能力很强，属动物性的杂食性动物，故其繁殖得很快。更兼龙虾捕捉方便，食口宜人，故很快即成为南京里巷坊间的餐桌食品、民间美味，南京人习食龙虾也成了南京市民的新食俗，但在长达50多年的时间里，龙虾一般是上不了高档酒店的大雅之堂的。
上世纪末，本世纪初，南京军区华江饭店在充分研究南京龙虾市场形成的历史、文化、民俗、烹饪工艺的基础上，充分汲取盱眙举办“中国龙年（2000）龙虾节”的成功经验，于2001年，推出了饭店首届龙虾节，在南京餐饮界掀起了一股红色风暴，精工打造的“华江龙虾”色泽红亮、香味四溢、壳脆肉嫩、浓鲜微辣，咸淡适口、肉味香醇，顿时成为南京餐饮的品牌、时尚、新潮的象征。最旺時，“华江龙虾”一天可销售2000千克。在此基础上，饭店还已经连续举办了17届“华江龙虾美食节”，并从当初单一的十三香龙虾开始，相继研制出梅干菜龙虾、酱骨龙虾、奶香烤虾等脍炙人口的20多种口味。在此基础上，饭店以品牌“华江龙虾”为主料，改整只烹饪为精细加工，调口味、变手法，提高工艺，推陈出新，于2005年隆重推出“华江龙虾宴”，该宴创意新颖、造型美观、品种多样、选料精当、技艺精湛、食养结合，独具特色，别有风味。既极大地丰富了龙虾菜肴品种，又丰富了龙虾美食文化内涵。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，“华江龙虾宴”当年即获得江苏省烹饪协会、南京市商贸局联合颁发的“龙虾宴金奖”；2009年，“华江龙虾宴”又在中国饭店协会主办的“中国龙虾南京美食文化节”竞赛中，被授予“龙虾宴金奖”，其中四款龙虾菜肴被评为“中国金牌龙虾”菜，华江饭店也一并荣获“中国十佳龙虾特色饭店”称号。
奶香烤虾
此菜是将大龙虾放入牛奶中卤制后，刷上黄油入烤箱中烤制，其特点是形似凤尾，味道鲜美。扑鼻而来的四溢奶香，可谓之有口皆碑，还没尝，便知其味的不一股。
全世界共有龙虾400多种，风靡南京的龙虾学名克氏原螯虾，又称克氏螯虾，属甲壳纲十足目爬行亚目蜊蛄科螯虾属，世人又习惯称其为小龙虾。龙虾虽然家族庞大、种类繁多，但其中多数经济价值不高。克氏原螯虾不仅产量占整个龙虾产量的70%～80%，而且具有重要的经济价值。
我国最早记载龙虾的古籍首推《诗经·尔雅》，明清以来，虽散见于有关史籍，少数还载有烹饪方法，但鉴于古代对龙虾分类过于粗疏，缺乏科学性，故很难鉴定所指是否为克氏螯虾。可是螯虾原产于北美洲，后移植至日本，没有经日本传入中国养殖。据有关文献记载，克氏螯虾由日本传入南京的时间为20世纪30年代末期。由于龙虾对环境的适应能力很强，无论是河、湖、池、沟，均能生存，且耐低氧能力很强，属动物性的杂食性动物，故其繁殖得很快。更兼龙虾捕捉方便，食口宜人，故很快即成为南京里巷坊间的餐桌食品、民间美味，南京人习食龙虾也成了南京市民的新食俗，但在长达50多年的时间里，龙虾一般是上不了高档酒店的大雅之堂的。
上世纪末，本世纪初，南京军区华江饭店在充分研究南京龙虾市场形成的历史、文化、民俗、烹饪工艺的基础上，充分汲取盱眙举办“中国龙年（2000）龙虾节”的成功经验，于2001年，推出了饭店首届龙虾节，在南京餐饮界掀起了一股红色风暴，精工打造的“华江龙虾”色泽红亮、香味四溢、壳脆肉嫩、浓鲜微辣，咸淡适口、肉味香醇，顿时成为南京餐饮的品牌、时尚、新潮的象征。最旺時，“华江龙虾”一天可销售2000千克。在此基础上，饭店还已经连续举办了17届“华江龙虾美食节”，并从当初单一的十三香龙虾开始，相继研制出梅干菜龙虾、酱骨龙虾、奶香烤虾等脍炙人口的20多种口味。在此基础上，饭店以品牌“华江龙虾”为主料，改整只烹饪为精细加工，调口味、变手法，提高工艺，推陈出新，于2005年隆重推出“华江龙虾宴”，该宴创意新颖、造型美观、品种多样、选料精当、技艺精湛、食养结合，独具特色，别有风味。既极大地丰富了龙虾菜肴品种，又丰富了龙虾美食文化内涵。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，“华江龙虾宴”当年即获得江苏省烹饪协会、南京市商贸局联合颁发的“龙虾宴金奖”；2009年，“华江龙虾宴”又在中国饭店协会主办的“中国龙虾南京美食文化节”竞赛中，被授予“龙虾宴金奖”，其中四款龙虾菜肴被评为“中国金牌龙虾”菜，华江饭店也一并荣获“中国十佳龙虾特色饭店”称号。
奶香烤虾
此菜是将大龙虾放入牛奶中卤制后，刷上黄油入烤箱中烤制，其特点是形似凤尾，味道鲜美。扑鼻而来的四溢奶香，可谓之有口皆碑，还没尝，便知其味的不一股。