嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌麦芽复合汁增菌培养基的优化筛选

• 作 者: 万红兵 田洪涛 山丽杰 孙纪录 李英军 孙永强
• 机 构: 河北农业大学食品科技学院
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2006年6期
• 关键词: 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 麦芽汁 促生长物质 增菌培养基 优化筛选 Streptococcus therrnophilus Lactobacillus bu
• 基金项目: 河北省“十五”科技攻关专项专题：优良菌种选育及高效发酵剂的研制（No.03220171D）.

研究了在麦芽汁中添加不同的营养因子对嗜热链球菌s．t-3的细胞生长量的影响，进一步采用正交试验优化筛选出S．t-3的麦芽复合汁增菌培养基，并对保加利亚乳杆菌L．b-DR和L．b—S1进行了验证性增菌试验。结果表明，S．t-3、L．b—DR和L．b—S1在麦芽汁中能进行正常的产酸代谢，大豆蛋白胨、牛肉膏、酵母膏可显著促进S.t-3的细胞生长（P〈0．05）；K2HPO4不仅可以促进菌体增殖，而且还可缓冲基质pH值的变化，避免了低pH值对乳酸菌的伤害；利用L9（3^3）正交试验，筛选出S．t-3的麦芽复合汁增