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研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺。选用阿拉伯肢和麦芽糊精做为原花青素微肢囊壁材（阿拉伯胶占40％），接芯壁材比为30％、混合物中固形物浓度为20％的组成比例来混合各种材料并经均质处理后进行喷雾干燥。喷雾干燥工艺条件为：进风温度180℃，出风温度88℃，此时产品微肢囊化效率可达88．44％。
原花青素的微胶囊化研究
【摘 要】
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研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺。选用阿拉伯肢和麦芽糊精做为原花青素微肢囊壁材（阿拉伯胶占40％），接芯壁材比为30％、混合物中固形物浓度为20％的组成比例来混合各种材料并经均
【机 构】
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江南大学教育部食品科学与安全重点实验室,江南大学食品学院,河北科技大学生物科学与工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年2期
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