【摘 要】
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建立并优化以雄蚕蛾蛋白粉为原料酶解制备活性肽的工艺技术,有助于研发具有功能活性的雄蚕蛾保健产品.首先以雄蚕蛾蛋白的水解度和肽得率为考核目标,对酶解工艺中的酶解液pH
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广州510610
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建立并优化以雄蚕蛾蛋白粉为原料酶解制备活性肽的工艺技术,有助于研发具有功能活性的雄蚕蛾保健产品.首先以雄蚕蛾蛋白的水解度和肽得率为考核目标,对酶解工艺中的酶解液pH、反应温度、反应时间、酶种类及其配比、料液质量浓度及酶用量等因素进行单因素试验.然后采用Box-Benhnken中心组合试验设计法对酶解条件进行优化,建立pH、温度、时间、料液质量浓度等4个因素的酶解效率预测回归模型,并使用Design-Expert 8.0软件对数据做回归分析,验证试验结果提示建立的雄蚕蛾蛋白酶解效率预测回归模型对实测数据有较好的拟合性.最终确定以Alcalase蛋白酶和丹尼斯克碱性蛋白酶对雄蚕蛾蛋白粉进行联合酶解的最佳工艺条件为:酶解液pH 9.5,反应温度55℃,反应时间130 min,料液质量浓度70 g/L.在此优化工艺条件下,雄蚕蛾蛋白粉的水解度为27.32％,肽得率为50.43％,酶解效率综合值为40.47％.
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