【摘 要】
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为了深入理解渗透脱水的机理,优化、控制渗透脱水工艺,必须获取水分与固形物的平衡分配系数.测定冬瓜片在30～50℃、40％～60％麦芽糖浆中渗透脱水的失水率与固形物增加率,经方程回归
【机 构】
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长江大学生命科学学院,荆州,434025
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为了深入理解渗透脱水的机理,优化、控制渗透脱水工艺,必须获取水分与固形物的平衡分配系数.测定冬瓜片在30～50℃、40％～60％麦芽糖浆中渗透脱水的失水率与固形物增加率,经方程回归得到冬瓜片的水分和固形物平衡分配系数,并用9种模型拟合平衡分配系数与温度、麦芽糖浆浓度的关系.结果表明:冬瓜片的水分和固形物平衡分配系数分别在0.3411～0.8406 g/g、1.2392～1.5754 g/g内.麦芽糖浆浓度固定时,冬瓜片的水分平衡分配系数随温度升高而减少,冬瓜片的固形物平衡分配系数随温度增加而增加.温度固定时,冬瓜片的水分平衡分配系数随麦芽糖浆浓度增加而减小,冬瓜片的固形物平衡分配系数随麦芽糖浆浓度增加而增加或减少.以R2、SSE、RMSE与x2评价9种模型的拟合结果,模型4的拟合精度最高.模型4适用于预测冬瓜片的水分和固形物平衡分配系数.
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