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对唾液链球菌嗜热亚种LCX2001生物合成胞外多糖（EPS）的动力学进行 了研究，基于Logistic-equation方程和Ｌuedeking-piret方程，得到了描述发酵过程的动力学模型和模型参数，该模型反映了细胞长长，乳酸生成，ＥＰＳ生物合成和基质消耗之间的关系，模型的拟合结果与实验值吻合较好，误差小于１０％。