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【摘 要】
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<正> 日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩;凉粉变得硬而不透明;年糕等糯米制品粘糯性变差,这些都是淀粉的老化所致.含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1999年2期
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