【摘 要】
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<正> “秋风响,蟹脚痒”.“菊花黄,蟹儿壮”.中秋一过,肥蟹上市.这时的螃蟹体壮膏满.肉质鲜美.如何挑选和吃法,可有不少学问.吃蟹不洁,发生肚痛:食蟹腥重,烹调不善.买蟹:要挑
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<正> “秋风响,蟹脚痒”.“菊花黄,蟹儿壮”.中秋一过,肥蟹上市.这时的螃蟹体壮膏满.肉质鲜美.如何挑选和吃法,可有不少学问.吃蟹不洁,发生肚痛:食蟹腥重,烹调不善.买蟹:要挑选肚脐色白而凸出,蟹螯夹力大,毛顺,腿完蹩、饱满,动作活跃爬得快,且蟹壳青绿色有光泽,不断吐泡有响声的新鲜河蟹.吃法:在烹调前,应先把蟹体外附着的脏污洗刷于净,再放入淡水里,让它吐出胃里的脏物,反复换术二三次,最好隔天吃,这样能使胃中病毒吐净.烹调方法不一,而其配料中姜末、黄酒和醋则不可少,姜能驱寒并助鲜,酒有温中而除
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