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在解决疑问之前，我仍要强调一点，豆制品具有很高的营养价值。
◎豆制品富含钙、镁、铁等矿物质，对机体骨骼和牙齿的生长、预防骨质疏松、保护心脏等方面有益。豆制品还含有丰富的维生素B1、E等，发酵性豆制品中维生素B12含量较高。
◎大豆是植物性食物中蛋白质含量最多的食品，且属营养价值高的优质蛋白，并且其中赖氨酸含量丰富，与谷类形成互补作用，弥补后者氨基酸含量不均衡的缺陷。
◎大豆及其制品中不含胆固醇，脂肪含量低，且主要为不饱和脂肪酸。豆制品是低脂、高蛋白食物，是高血压、肥胖、心脑血管疾病患者良好的食物选择。
◎豆制品含有众多生物活性物质（如大豆皂苷），具有调节血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、调节免疫等作用。
◎大豆中的棉籽糖和水苏糖不能被人体消化吸收和利用，在肠道细菌作用下发酵易引起肠胀气；而加工成豆制品后，其对胃肠道黏膜的机械刺激减少，是消化功能低下的老年人、胃肠疾病患者、牙齿不全的幼儿的理想食品。
因此，中国营养学会编制的《中国居民膳食宝塔》建议，每人每天应食用大豆30～50克，40克大豆分别相当于200克豆腐、80克豆腐干、800毫升豆浆、700克豆腐脑和30克腐竹。
豆制品的营养价值这么高，它会加重胆结石病情吗？换句话说，患了胆结石，豆浆、豆腐这类豆制品还能吃吗？
我们知道，胆结石通常分为三类，即胆固醇性结石、胆色素性结石和混合性结石（胆固醇、胆色素、钙及其他有机物、无机物混合而成）。饮食因素在胆结石的发病诱因中占据重要地位，肥肉、蛋黄、动物内脏等这类高饱和脂肪、高胆固醇的食物，胆结石患者需要限制食用。
但是，豆制品中含有的植物固醇与动物性食品中的胆固醇有着本质的区别。研究显示，豆制品不属于胆结石的危险因素，且植物固醇具有一定的调节胆固醇作用。以豆腐为例，每100克豆腐仅含脂肪3.7克，为低脂类食物，不属胆结石的危险因素。
而且，豆制品中的钙不会诱发胆结石。部分患者认为豆制品中含钙量丰富，食用会增加胆结石发病风险。豆制品中钙含量确实较高，每100克豆腐中含钙164 毫克，属高钙食物；但与中国居民膳食营养素参考摄入量中钙的每日推荐摄入量800～1000 毫克相比，豆制品的摄食不会导致钙摄入过量。相反，适量摄入豆制品有利于预防因钙摄入不足而引起的营养缺乏。
豆制品中的某些成分还可促进胆固醇排出。如皂苷是豆制品富含的另一种植物化学物，可促进胆固醇从体内排出，进而预防血脂异常。
总体说来，结石形成与进食高糖、高能量、动物脂肪、油炸食物等不良的生活方式以及某些疾病等密切相关。但在控制饮食的基础上，胆结石患者适量摄入豆制品不但无妨反而有益。
（下期敬请关注——豆制品会诱发乳腺癌吗）
◎豆制品富含钙、镁、铁等矿物质，对机体骨骼和牙齿的生长、预防骨质疏松、保护心脏等方面有益。豆制品还含有丰富的维生素B1、E等，发酵性豆制品中维生素B12含量较高。
◎大豆是植物性食物中蛋白质含量最多的食品，且属营养价值高的优质蛋白，并且其中赖氨酸含量丰富，与谷类形成互补作用，弥补后者氨基酸含量不均衡的缺陷。
◎大豆及其制品中不含胆固醇，脂肪含量低，且主要为不饱和脂肪酸。豆制品是低脂、高蛋白食物，是高血压、肥胖、心脑血管疾病患者良好的食物选择。
◎豆制品含有众多生物活性物质（如大豆皂苷），具有调节血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、调节免疫等作用。
◎大豆中的棉籽糖和水苏糖不能被人体消化吸收和利用，在肠道细菌作用下发酵易引起肠胀气；而加工成豆制品后，其对胃肠道黏膜的机械刺激减少，是消化功能低下的老年人、胃肠疾病患者、牙齿不全的幼儿的理想食品。
因此，中国营养学会编制的《中国居民膳食宝塔》建议，每人每天应食用大豆30～50克，40克大豆分别相当于200克豆腐、80克豆腐干、800毫升豆浆、700克豆腐脑和30克腐竹。
豆制品的营养价值这么高，它会加重胆结石病情吗？换句话说，患了胆结石，豆浆、豆腐这类豆制品还能吃吗？
我们知道，胆结石通常分为三类，即胆固醇性结石、胆色素性结石和混合性结石（胆固醇、胆色素、钙及其他有机物、无机物混合而成）。饮食因素在胆结石的发病诱因中占据重要地位，肥肉、蛋黄、动物内脏等这类高饱和脂肪、高胆固醇的食物，胆结石患者需要限制食用。
但是，豆制品中含有的植物固醇与动物性食品中的胆固醇有着本质的区别。研究显示，豆制品不属于胆结石的危险因素，且植物固醇具有一定的调节胆固醇作用。以豆腐为例，每100克豆腐仅含脂肪3.7克，为低脂类食物，不属胆结石的危险因素。
而且，豆制品中的钙不会诱发胆结石。部分患者认为豆制品中含钙量丰富，食用会增加胆结石发病风险。豆制品中钙含量确实较高，每100克豆腐中含钙164 毫克，属高钙食物；但与中国居民膳食营养素参考摄入量中钙的每日推荐摄入量800～1000 毫克相比，豆制品的摄食不会导致钙摄入过量。相反，适量摄入豆制品有利于预防因钙摄入不足而引起的营养缺乏。
豆制品中的某些成分还可促进胆固醇排出。如皂苷是豆制品富含的另一种植物化学物，可促进胆固醇从体内排出，进而预防血脂异常。
总体说来，结石形成与进食高糖、高能量、动物脂肪、油炸食物等不良的生活方式以及某些疾病等密切相关。但在控制饮食的基础上，胆结石患者适量摄入豆制品不但无妨反而有益。
（下期敬请关注——豆制品会诱发乳腺癌吗）