啤酒总酸测定方法的改进

• 作 者: 何凤云 朱子丰 汤丽丽
• 机 构: 南京晓庄学院化学系
• 出 处: 酿酒科技
• 发表日期: 2008年03期
• 关键词: 啤酒 总酸 测定 真空脱气

考察了不同脱气方法对啤酒总酸度测定的影响,建立了利用抽真空快速脱气的方法。实验结果表明,对未进行任何处理的啤酒样品振摇抽真空5 min,可以有效脱去啤酒中的CO2,简化了啤酒样品的预处理过程,从而极大地缩短了测定啤酒中总酸度的总的分析时间。将该方法用于啤酒总酸的测定,啤酒总酸度的相对平均偏差为0.06%(n=8)。