【摘 要】
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通过用甲壳素制成壳聚糖,以不同浓度的壳聚糖溶液涂膜保鲜葡萄,测定葡萄在贮藏期间表面现象、总酸含量、还原糖含量的变化,与空白组比较,从而探讨壳聚糖涂膜保鲜对葡萄的保鲜
【机 构】
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通过用甲壳素制成壳聚糖,以不同浓度的壳聚糖溶液涂膜保鲜葡萄,测定葡萄在贮藏期间表面现象、总酸含量、还原糖含量的变化,与空白组比较,从而探讨壳聚糖涂膜保鲜对葡萄的保鲜效果。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,葡萄中的水分含量,总酸含量不断下降,还原糖含量先降后升,涂膜壳聚糖溶液的葡萄与空白组相比,各个指标下降速度均比较慢,质量浓度为1.5%～2.0%的壳聚糖溶液在室温下对葡萄有比较好的保鲜效果。
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