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国家明令禁止销售生牛乳
调查发现，目前市场上售卖的鲜奶，有号称是现挤现卖的，有自称是已经煮沸消毒过的。
业内人士说，这其中存在极大的卫生隐患。去过奶牛场就知道了，牧场饲养奶牛的环境都是比较差的，十几头奶牛挤在一起，杂草丛生，牛粪堆积。在那种环境下产出的牛奶，温度差不多在30℃左右，牛奶在这个温度下很容易繁殖致病菌。按常规是要在10～20分钟之内将之冷却到5℃以下，才能控制致病菌的繁殖，然后再进行运输和再加工的。
有数据显示，牛奶是微生物活动的天堂。在常温下把刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。
笔者查阅国家卫生部颁布的《乳与乳制品卫生管理办法》时发现。文中已明确规定，挤下的乳汁必须尽速冷却或及时加工，消毒乳、酸牛乳在发放前应置于10℃以下冷库保藏，奶油应于-15℃以下冷库保藏，防止变质。生牛奶禁止上市出售。个体饲养乳牛必须经过检疫，领取有效证件。乳汁中不得掺水，不得加入任何其他物质。乳品的包装必须严密完整，并须注明品名、厂名、生产日期，批号、保存期限及食用方法。为了防止人畜共患病的传播及对产品的污染，生牛乳禁止上市出售。
煮沸鲜奶营养价值低
除了安全问题，散装鲜奶的营养价值也值得考量。很多人认为，现挤现卖的鲜奶能够保证牛奶原始风味，营养不会被破坏。
俗话说：“鲜奶是金，酸奶是银，常温奶是铜。”目前市场上液态奶按照加工方式的不同，主要分为巴氏奶和常温奶两大类。业内人士指出，巴氏奶就属于鲜奶范畴。巴氏奶和常温奶最大的一个区别在于保存期限。由于巴氏奶是非无菌产品，富含丰富的活性酶，所以它的保存期限不超过10天，且必须在0～6℃的温度区间冷藏保存。而常温奶是运用超高温灭菌技术，采用135～152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死，保存期限可以长达30天以上，但这种方法会将牛奶中的微生物及维生素都破坏掉。
广西水牛研究所所长杨炳壮表示，市民将鲜奶买回家后煮沸，其实就是高温消毒，但是自行加热温度难以掌控，有时会因温度过低很难杀死致病菌，有时会因温度过高在杀死致病菌的同时也将营养成分破坏了，营养反而会比经过专业加工的流失更多。
现在市场上那些帮助煮沸牛奶的商家，如果没有拿到生产许可证，其实就是违规对牛奶进行再加工了。国家质检总局于2010年11月颁布的《企业生产乳制品许可条件审查细则》中明确规定，企业要配备相应检测设备，对三聚氰胺和食物添加剂等64项指标进行自检，才能向质监部门申请新的生产许可。
调查发现，目前市场上售卖的鲜奶，有号称是现挤现卖的，有自称是已经煮沸消毒过的。
业内人士说，这其中存在极大的卫生隐患。去过奶牛场就知道了，牧场饲养奶牛的环境都是比较差的，十几头奶牛挤在一起，杂草丛生，牛粪堆积。在那种环境下产出的牛奶，温度差不多在30℃左右，牛奶在这个温度下很容易繁殖致病菌。按常规是要在10～20分钟之内将之冷却到5℃以下，才能控制致病菌的繁殖，然后再进行运输和再加工的。
有数据显示，牛奶是微生物活动的天堂。在常温下把刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。
笔者查阅国家卫生部颁布的《乳与乳制品卫生管理办法》时发现。文中已明确规定，挤下的乳汁必须尽速冷却或及时加工，消毒乳、酸牛乳在发放前应置于10℃以下冷库保藏，奶油应于-15℃以下冷库保藏，防止变质。生牛奶禁止上市出售。个体饲养乳牛必须经过检疫，领取有效证件。乳汁中不得掺水，不得加入任何其他物质。乳品的包装必须严密完整，并须注明品名、厂名、生产日期，批号、保存期限及食用方法。为了防止人畜共患病的传播及对产品的污染，生牛乳禁止上市出售。
煮沸鲜奶营养价值低
除了安全问题，散装鲜奶的营养价值也值得考量。很多人认为，现挤现卖的鲜奶能够保证牛奶原始风味，营养不会被破坏。
俗话说：“鲜奶是金，酸奶是银，常温奶是铜。”目前市场上液态奶按照加工方式的不同，主要分为巴氏奶和常温奶两大类。业内人士指出，巴氏奶就属于鲜奶范畴。巴氏奶和常温奶最大的一个区别在于保存期限。由于巴氏奶是非无菌产品，富含丰富的活性酶，所以它的保存期限不超过10天，且必须在0～6℃的温度区间冷藏保存。而常温奶是运用超高温灭菌技术，采用135～152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死，保存期限可以长达30天以上，但这种方法会将牛奶中的微生物及维生素都破坏掉。
广西水牛研究所所长杨炳壮表示，市民将鲜奶买回家后煮沸，其实就是高温消毒，但是自行加热温度难以掌控，有时会因温度过低很难杀死致病菌，有时会因温度过高在杀死致病菌的同时也将营养成分破坏了，营养反而会比经过专业加工的流失更多。
现在市场上那些帮助煮沸牛奶的商家，如果没有拿到生产许可证，其实就是违规对牛奶进行再加工了。国家质检总局于2010年11月颁布的《企业生产乳制品许可条件审查细则》中明确规定，企业要配备相应检测设备，对三聚氰胺和食物添加剂等64项指标进行自检，才能向质监部门申请新的生产许可。