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近日发表在Journal of Texture Studies上的一篇研究显示，用麦芽糊精作为高热量食品中脂肪的替代品，可以降低食品的脂肪含量，而不会改变食品的硬度等指标。
研究显示：用麦芽糊精可替代食品中部分脂肪而食品原有特性变化不大
【摘 要】
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近日发表在Journal of Texture Studies上的一篇研究显示，用麦芽糊精作为高热量食品中脂肪的替代品，可以降低食品的脂肪含量，而不会改变食品的硬度等指标。
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2011年6期
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