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1.引言rn中国酒店业的发展近年来呈现出一派繁荣景象,酒店的餐饮部门,业绩更是突飞猛进,各种形式的会议、婚宴、大大小小的生日宴等等,使得各星级酒店餐饮部的营业收入不断被推高,利润逐年创新.然而,在这一现象的背后,却存在着诸多隐患,特别是管理上的一些问题尤为突出.这些问题已经在一定程度上制约了酒店餐饮部门的发展.