1株产细菌素乳杆菌的鉴定及其所产抑菌物质的特性

• 作 者: 贡汉生 孟祥晨
• 机 构: 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
• 出 处: 山东大学学报(理学版)
• 发表日期: 2008年7期
• 关键词: 细菌素 短乳杆菌 鉴定 抑菌特性
• 基金项目: 国家“863计划”资助项目(2006AA10Z344)

从分离自内蒙古传统乳制品的67株乳杆菌中筛选得到1株产细菌素的乳杆菌KLDS 1.0355。通过API50生化反应实验和16S rDNA序列同源性分析，鉴定该菌株为短乳杆菌。应用琼脂扩散法研究了KLDS 1．0355无细胞发酵上清液的部分特性，KLDS 1．0355的无细胞发酵上清液对热（121℃，30min）和pH值（pH 2.0～10.0）稳定，可被多种蛋白酶如胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶,α-糜蛋白酶和蛋白酶K失活，不能被过氧化氢酶失活，说明该抑菌物质为1种蛋白质。进一步证明了该抑菌物质的作用方式