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利用响应曲面法优化超声波辅助提取柠檬皮渣果胶的工艺条件，采用Box—Behnken设计实验方案，以pH、液料比、提取时间为影响因素，以果胶提取率为响应值，通过响应面分析法得到柠檬皮渣果胶的提取条件：pH为1．0，液料比为20：1，提取时间为50min。此条件下的5次平行实验柠檬皮渣果胶粗产品提取率平均值为26．45％，实际测定值与理论计算值能够很好地吻合。