【摘 要】
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以毛蚶为研究对象,在-3℃微冻条件下采用气调方式进行毛蚶的保鲜实验,探讨其在保鲜过程中pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、Ca2+-ATP酶活性、游离脂肪酸及细菌总数的变化,
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以毛蚶为研究对象,在-3℃微冻条件下采用气调方式进行毛蚶的保鲜实验,探讨其在保鲜过程中pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、Ca2+-ATP酶活性、游离脂肪酸及细菌总数的变化,以期找到较好的保鲜方法。结果表明:在微冻-3℃时采用60%N2:40%CO2并配合生物保鲜剂对毛蚶的保鲜效果最佳,毛蚶在保藏期间未超过鲜度耐受限达25d之久,比空白组延长15d。
The experiment was carried out in the condition of-3 ℃ micro-freezing, and the fresh-keeping experiment was carried out to investigate the effects of pH value, volatile basic nitrogen, thiobarbituric acid, Ca2 + -ATPase Activity, free fatty acids and total bacterial changes in order to find a better preservation methods. The results showed that the best preservation effect was obtained when the content of micro-frozen at -3 ℃ was 60% N2: 40% CO2 combined with biological preservation agent, the freshness tolerance was not more than 25d during storage, Extend 15d.
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