论文部分内容阅读
这是一家餐饮酒楼，投资额大约100多万元，地处市区非黄金地段，主营海鲜、家常饭菜，每月流水近20万元，利润基本持平，不亏也不太赚。但是经过了一些改变，短短45天，净利润整整提升了1倍。
改变1：提炼独特卖点
该餐馆主打宣传“10分钟上菜，超时免费”。这个上菜指的是上第一个菜，而不是10分钟全部上完。所提炼出的这一句话，一定要能做得到的，一定要真实存在的，一定要对消费者负责的。
改变2：改变利润产品组成
目前店内利润最多的一款产品是“酸辣田鸡”，也是招牌菜，标价每斤28元。现在，稍微修改了两个地方，在“酸辣田鸡”利润方面，比原来迅速提升了1倍多。
1.区别定价。将“酸辣田鸡”分为三种档次，分别叫：“纯正野生酸辣田鸡（大厨祖传秘法）”标价每斤68元，“农家酸辣田鸡”标价每斤38元，“正宗酸辣田鸡”标价每斤28元。这么一改，不仅提高了“酸辣田鸡”利润，并且在顾客的心里树立起了“纯正野生田鸡”的地位，吸引了更多顾客到店里。虽然真正点68元最高档菜比较少，毕竟比较贵，只在宴请贵宾时会有人点菜。但大部分顾客却从原来的28元这档，提高到了38元这个档次。
2.举办吉尼斯纪录。每天即时公布最高消费额，凡是消费额超过当日纪录的，赠送现金券20%，超过历史纪录的，赠送现金券50%。比如：当前最高消费额是1000元，有顾客的消费额是1001元，即可获赠200元现金券;历史最高消费纪录是4000元，有顾客的消费额是4300元，即可获赠2000元现金券。这个活动一经推出，顾客络绎不绝。一是直接刺激当日消费，大部分顾客在接近最高消费额时，都会再点一些酒水来破纪录;二是吸引大客户，一旦顾客有大量宴请、高端商务需求时，首先都会考虑到该店;三是形成一种话题讨论，比如：“天啊，××店一顿饭花了3万元！”
改变3：提供免费产品
花一点小钱，到一些魔术店购买一些小魔术道具，很吸引人，又容易上手，比如神秘四连环、环环相扣、透视扑克（顺便宣传戒赌），一是在顾客等菜时，免费给顾客玩;二是，如果有顾客喜欢，直接现场购买，做为另外一种收入来源，卖魔术玩具。而事实上这些魔术玩具销售了不少，在45天之内，其净利润占到了总净利润的15%。
改变1：提炼独特卖点
该餐馆主打宣传“10分钟上菜，超时免费”。这个上菜指的是上第一个菜，而不是10分钟全部上完。所提炼出的这一句话，一定要能做得到的，一定要真实存在的，一定要对消费者负责的。
改变2：改变利润产品组成
目前店内利润最多的一款产品是“酸辣田鸡”，也是招牌菜，标价每斤28元。现在，稍微修改了两个地方，在“酸辣田鸡”利润方面，比原来迅速提升了1倍多。
1.区别定价。将“酸辣田鸡”分为三种档次，分别叫：“纯正野生酸辣田鸡（大厨祖传秘法）”标价每斤68元，“农家酸辣田鸡”标价每斤38元，“正宗酸辣田鸡”标价每斤28元。这么一改，不仅提高了“酸辣田鸡”利润，并且在顾客的心里树立起了“纯正野生田鸡”的地位，吸引了更多顾客到店里。虽然真正点68元最高档菜比较少，毕竟比较贵，只在宴请贵宾时会有人点菜。但大部分顾客却从原来的28元这档，提高到了38元这个档次。
2.举办吉尼斯纪录。每天即时公布最高消费额，凡是消费额超过当日纪录的，赠送现金券20%，超过历史纪录的，赠送现金券50%。比如：当前最高消费额是1000元，有顾客的消费额是1001元，即可获赠200元现金券;历史最高消费纪录是4000元，有顾客的消费额是4300元，即可获赠2000元现金券。这个活动一经推出，顾客络绎不绝。一是直接刺激当日消费，大部分顾客在接近最高消费额时，都会再点一些酒水来破纪录;二是吸引大客户，一旦顾客有大量宴请、高端商务需求时，首先都会考虑到该店;三是形成一种话题讨论，比如：“天啊，××店一顿饭花了3万元！”
改变3：提供免费产品
花一点小钱，到一些魔术店购买一些小魔术道具，很吸引人，又容易上手，比如神秘四连环、环环相扣、透视扑克（顺便宣传戒赌），一是在顾客等菜时，免费给顾客玩;二是，如果有顾客喜欢，直接现场购买，做为另外一种收入来源，卖魔术玩具。而事实上这些魔术玩具销售了不少，在45天之内，其净利润占到了总净利润的15%。