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【摘 要】
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肌肉蛋白是肉及肉制品的重要成分之一,不仅是衡量肉制品营养价值的重要指标,而且对肉的品质特性有重要的影响。肌肉蛋白本身没有气味,然而它们能结合风味化合物,作为风味载体
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2020年15期
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31972139),国家自然科学基金青年科学基金项目(31601495),东北农业大学“青年才俊”基金资助项目(18QC56)
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