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在烹饪的世界里，捷径真的存在。千百年来，香料就始终是这条捷径中的重要部分，几片叶子，就能让食物香气四溢，这就是香料的魔力。这次，就要把天机泄漏给你，不要告诉别人哦!
复合型香料
香料种类那么多，如何搭配风味才最佳?这个问题一直困扰着许多人，于是许多经典的香料配方就被发扬光大，经过每个实践者的不断完善，成了今天的混合型香料，这些世代相传的秘方，绝对是你烹饪路上的捷径，这次介绍的三种正是我们最熟悉的混合香料。
当然，若你想配置属于自己的香料粉，一定要注意香料在烘干或者煸一下以后，不宜马上研磨，必须等凉透以后再磨，因为在热的时候磨香味很容易就挥发掉了。
香料巧存放
1 大葱、小葱、生姜、大蒜等辛香料，其实不必冷藏保存，只要放在常温通风处即可。但如何让这些常用小物摆得顺手又好看?小藤篮就是不错的选择。透气性佳的藤篮，除了让辛香料避免因潮湿闷热而发霉，小小一篮，也很美观。而小葱、香菜则可以浸在水里来保持水灵，不过它们毕竟不经放，最好不要一次买太多。
2 香料最怕潮湿的环境，大多数完整的香料能储存一年左右，是研磨好的香料粉储藏时间的两倍。不易挥发和变质的如桂皮、八角、孜然等，可以放在密封的玻璃瓶内，而对于藏红花等有着色作用的香料则应放在橱柜里，遮光保存，或存在陶瓷质地的盛器中，因为陶瓷隔绝光线，而且本身有吸水性，可使存在里面的香料变得干燥。
简易香料包
有些香料个头小，若直接下锅，就很难再与食材分离。香料包就解决了这个问题，香味依旧不断蔓延，香料却乖乖待在包里。把所有香料放在一块纱布／棉布上，用细绳把口子扎起来，烧菜时挂在锅内，最好把它系在把手上。在食用前，可把香料包取出。
对症下药：牛肉多用香叶、茴香，还可放一些陈皮或山楂，使牛肉更易煮烂；而羊肉则需放些孜然，去膻增鲜，并使肉质细嫩。俗语说“猪不椒，羊不料”，意思就是猪肉不放花椒，羊肉不放大料(八角)。猪肉适用桂皮、豆蔻，可使肉香味浓郁，久食不腻；做鱼用紫苏和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜；鸡、鸭等禽类，要多加些山奈和白芷，还离不开少许丁香，使其鲜香盈口。
投放时间：不同香料所用的出香时间不同，出香慢的(茴香、桂皮、草果等)要先放，出香快的(香叶、孜然等)要后放，香油、胡椒等就应在出锅前才下。—般来讲，出香快是因为颗粒小，所以可将茴香、桂皮等敲碎后与出香快的一同下锅。烧鱼时应在鱼将烧好时加入紫苏叶，再烧1分钟即可去腥除膻，加入过早会使它发苦。大部分香料需经过炒制才能使香气完全挥发，注意用小火低油温，切忌把香料炒焦。
复合型香料
香料种类那么多，如何搭配风味才最佳?这个问题一直困扰着许多人，于是许多经典的香料配方就被发扬光大，经过每个实践者的不断完善，成了今天的混合型香料，这些世代相传的秘方，绝对是你烹饪路上的捷径，这次介绍的三种正是我们最熟悉的混合香料。
当然，若你想配置属于自己的香料粉，一定要注意香料在烘干或者煸一下以后，不宜马上研磨，必须等凉透以后再磨，因为在热的时候磨香味很容易就挥发掉了。
香料巧存放
1 大葱、小葱、生姜、大蒜等辛香料，其实不必冷藏保存，只要放在常温通风处即可。但如何让这些常用小物摆得顺手又好看?小藤篮就是不错的选择。透气性佳的藤篮，除了让辛香料避免因潮湿闷热而发霉，小小一篮，也很美观。而小葱、香菜则可以浸在水里来保持水灵，不过它们毕竟不经放，最好不要一次买太多。
2 香料最怕潮湿的环境，大多数完整的香料能储存一年左右，是研磨好的香料粉储藏时间的两倍。不易挥发和变质的如桂皮、八角、孜然等，可以放在密封的玻璃瓶内，而对于藏红花等有着色作用的香料则应放在橱柜里，遮光保存，或存在陶瓷质地的盛器中，因为陶瓷隔绝光线，而且本身有吸水性，可使存在里面的香料变得干燥。
简易香料包
有些香料个头小，若直接下锅，就很难再与食材分离。香料包就解决了这个问题，香味依旧不断蔓延，香料却乖乖待在包里。把所有香料放在一块纱布／棉布上，用细绳把口子扎起来，烧菜时挂在锅内，最好把它系在把手上。在食用前，可把香料包取出。
对症下药：牛肉多用香叶、茴香，还可放一些陈皮或山楂，使牛肉更易煮烂；而羊肉则需放些孜然，去膻增鲜，并使肉质细嫩。俗语说“猪不椒，羊不料”，意思就是猪肉不放花椒，羊肉不放大料(八角)。猪肉适用桂皮、豆蔻，可使肉香味浓郁，久食不腻；做鱼用紫苏和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜；鸡、鸭等禽类，要多加些山奈和白芷，还离不开少许丁香，使其鲜香盈口。
投放时间：不同香料所用的出香时间不同，出香慢的(茴香、桂皮、草果等)要先放，出香快的(香叶、孜然等)要后放，香油、胡椒等就应在出锅前才下。—般来讲，出香快是因为颗粒小，所以可将茴香、桂皮等敲碎后与出香快的一同下锅。烧鱼时应在鱼将烧好时加入紫苏叶，再烧1分钟即可去腥除膻，加入过早会使它发苦。大部分香料需经过炒制才能使香气完全挥发，注意用小火低油温，切忌把香料炒焦。