论文部分内容阅读
笋干：
笋干，是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。色泽清绿黄亮，香气馥郁袭人，色美味鲜，脆嫩可口，为风味独特的佐餐佳品。冬笋制成的笋干又称“玉兰片”。
笋干的营养很丰富，内含蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点。笋干有助食、开胃之功效，能增进食欲、防便秘、清凉败毒，更是减肥佳品。由于笋干含有多种维生素和膳食纤维，还具有防癌、抗癌作用。
不过，由于笋干中的膳食纤维不易消化，一次进食不可过量，特别是肠胃不好的人更应注意，否则容易腹泻。
原料：
笋干10根
梅干菜20克
五花肉1 000克
料酒30毫升
老抽30毫升
糖30克
姜3片
葱4段
做法：
1）笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。五花肉切成1.5厘米见方的块，洗净后沥干水分。
2）炒锅中倒入少许油，大火加热至七成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。
超级啰嗦
**笋干很咸，做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦。
**笋干在超市可以买到，用鲜笋味道也很好。
**在炖煮过程中，要随时留意锅内汤汁的多少，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮。
梅干菜：
梅干菜，又名干冬菜、霉干菜、梅菜。主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。它是用芥菜或雪里蕻腌制发酵后再经晒干的成品，营养价值较高，其中，胡萝卜素和镁的含量尤其突出。中医认为其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
制作腌菜，是中国民间的饮食传统，先秦文献已屡有记载。梅菜始见载于《本草纲目拾遗》，其中对杭州冬季腌菜习俗的记载称：“至春分后，天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食，以之晒作干，饭锅上蒸黑，再晒再蒸，如此数次，曝之极燥，贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜，即干冬菜也。年久者，出之颇香烈开胃，噤口痢及产褥，以之下粥，大有补益。”
笋干，是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。色泽清绿黄亮，香气馥郁袭人，色美味鲜，脆嫩可口，为风味独特的佐餐佳品。冬笋制成的笋干又称“玉兰片”。
笋干的营养很丰富，内含蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点。笋干有助食、开胃之功效，能增进食欲、防便秘、清凉败毒，更是减肥佳品。由于笋干含有多种维生素和膳食纤维，还具有防癌、抗癌作用。
不过，由于笋干中的膳食纤维不易消化，一次进食不可过量，特别是肠胃不好的人更应注意，否则容易腹泻。
原料：
笋干10根
梅干菜20克
五花肉1 000克
料酒30毫升
老抽30毫升
糖30克
姜3片
葱4段
做法：
1）笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。五花肉切成1.5厘米见方的块，洗净后沥干水分。
2）炒锅中倒入少许油，大火加热至七成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。
超级啰嗦
**笋干很咸，做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦。
**笋干在超市可以买到，用鲜笋味道也很好。
**在炖煮过程中，要随时留意锅内汤汁的多少，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮。
梅干菜：
梅干菜，又名干冬菜、霉干菜、梅菜。主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。它是用芥菜或雪里蕻腌制发酵后再经晒干的成品，营养价值较高，其中，胡萝卜素和镁的含量尤其突出。中医认为其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
制作腌菜，是中国民间的饮食传统，先秦文献已屡有记载。梅菜始见载于《本草纲目拾遗》，其中对杭州冬季腌菜习俗的记载称：“至春分后，天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食，以之晒作干，饭锅上蒸黑，再晒再蒸，如此数次，曝之极燥，贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜，即干冬菜也。年久者，出之颇香烈开胃，噤口痢及产褥，以之下粥，大有补益。”