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宋嫂鱼羹
主料：鳜鱼1条（约600克）。
配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克。
调料：葱段25克，姜块（拍松）5克，姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，熟猪油50克。
制作方法：
1.鳜鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两片，去掉脊骨及内脏，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段10克，姜块，绍酒15克，精盐1克稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁倒入碗中。把鱼肉拨碎，除去皮骨，倒回原卤汁碗中。（鱼蒸熟后要原条平放，用竹筷顺丝剔出大块鱼肉，并将鱼刺剔尽。）
2.熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。
3.炒锅置旺火上，下熟猪油15克，投入葱段15克煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加绍酒15克及笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油、精盐搅匀，待羹汁再沸时，加醋，并洒上八成热的熟猪油35克，起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
特点：“宋嫂鱼羹”是南宋的名菜，至今已有800多年的历史。此菜配料讲究，色泽亮黄，鲜嫩滑润，味成似蟹羹，故有“赛蟹羹”之称，是杭州的传统风味名菜。
五色鱼丝
主料：鳜鱼（或草鱼）1条（约重800克）。
配料：熟火腿丝15克，水发香菇（切丝）约15克。
调料：鸡蛋清1个，葱丝50克，姜丝1克，清汤50克，绍酒30克，精盐2.5克，味精2.5克，湿淀粉25克，熟鸡油10克，熟猪油500克（实耗50克）。
制作方法：
1.鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切成两片，去头、骨和皮，切成长5厘米的块。然后顺鱼肉纤维片成厚0.5厘米的片，再切成丝，洗净盛在碗里，放入绍酒10克，盐1.5克，浸渍，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克拌匀待用。
2.炒锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，把拌过的鱼丝放入油锅，用铁筷轻轻拨散，约10秒钟左右，至鱼丝呈白色时，即倒入漏勺。
3.炒锅内留油，上火烧热，放入绍酒20克及清汤、葱丝、香菇丝、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再放入鱼丝，将炒锅轻轻颠动，使鱼丝与芡汁拌匀，出锅装盘，放上火腿丝，淋上熟鸡油即成。
特点：此菜颜色鲜艳，鱼丝滑嫩，味似虾肉，鲜美爽口。
薹菜小方烤
主料：猪五花肋条肉625克。
配料：干薹菜25克。
调料：葱段5克，绍酒25克，红腐乳卤25克，清汤250克，酱油25克，白糖50克，熟猪油500克（实耗75克）。
制作方法：
1.猪肉洗净，用沸水煮到约八成熟时用漏勺捞起，切成2.5厘米见方的小块（约16块）。
2.炒锅在旺火上烧热，放入猪油25克，下葱段2.5克略爆炒后，即将肉块下锅，加绍酒、酱油、红腐乳卤和糖25克，再加清汤，煮沸后移至小火上约烧10分钟左右，再移至旺火上将卤汁收浓。淋上熟猪油25克，转动炒锅，将肉块翻一个面，放上葱段2.5克，装在盆的一边。
3.干薹菜拣尽杂质，扯松，切成3.3厘米的段。炒锅内下猪油475克，烧至约五成热时（油温太高，薹菜易焦），放薹菜速炸一下，即用漏勺捞起（薹菜应保持原色），放在盆的另一边撒上糖25克即成。
特点：此菜红绿相映，色泽美观，肉酥烂不腻，薹菜清香爽口，略带甜味，是宁波的传统风味。
黄焖鸡块
主料：嫩鸡肉500克。
配料：水发黄花菜80克，水发木耳40克。
调料：酱油40克，绍酒20克，白糖15克，味精2克，葱段15克，湿淀粉35克，熟猪油50克。
制作方法：
1.鸡切成5厘米见方的块，在沸水中焯2分钟捞出。将炒锅置旺火上烤热，下熟猪油35克，放入葱段煸出香味，立即加入鸡块和绍酒、酱油、糖，再加水350克，煮沸后移至微火上烧15分钟。待锅内只剩下一半汤时，把鸡块捞出，取碗1个，将鸡皮朝下排放在碗底及四周。
2.把黄花菜摘去根蒂，对切断，用水漂洗干净，同水发木耳同放入鸡汁锅内，略煮沸，捞出，铺在鸡块碗中。然后将剩下的鸡汁浇上，入笼用旺火蒸40分钟取出，再将碗中的汤汁倒入锅内，把碗中的鸡块翻扣在盘中。把锅中的汤汁加入味精，用湿淀粉勾成薄芡，淋入猪油15克，均匀地浇在鸡块上即成。
特点：此菜色黄亮，鸡块酥嫩，味鲜汁浓。
红烧鳝段
主料：活鳝鱼3条（约重600克）。
配料：熟肥膘肉丁25克。
调料：葱段5克，姜片1.5克，大蒜6瓣，绍酒25克，酱油25克，白糖10克，味精1.5克，湿淀粉5克，芝麻油10克，熟猪油75克。
制作方法：
1.鳝鱼斩去头、尾，用方形竹筷从鳝鱼的咽喉部插入腹中，顺同一方向绞出内脏，洗净，切成长5厘米的段。
2.用沸水将鳝段氽一下捞起，用冷水洗去黏液。
3.炒锅烧热，放入熟猪油，烧热后下葱段、姜片、蒜瓣煸出香味，随即放入鳝段、熟肥肉丁、绍酒、白糖、水25克，加盖用中火焖至七成熟，再加酱油，用微火烧至鱼肉酥烂、汤汁浓稠时加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
特点：此菜色泽黄亮，肉酥味鲜，清香油润，酒饭皆宜。
主料：鳜鱼1条（约600克）。
配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克。
调料：葱段25克，姜块（拍松）5克，姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，熟猪油50克。
制作方法：
1.鳜鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两片，去掉脊骨及内脏，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段10克，姜块，绍酒15克，精盐1克稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁倒入碗中。把鱼肉拨碎，除去皮骨，倒回原卤汁碗中。（鱼蒸熟后要原条平放，用竹筷顺丝剔出大块鱼肉，并将鱼刺剔尽。）
2.熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。
3.炒锅置旺火上，下熟猪油15克，投入葱段15克煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加绍酒15克及笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油、精盐搅匀，待羹汁再沸时，加醋，并洒上八成热的熟猪油35克，起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
特点：“宋嫂鱼羹”是南宋的名菜，至今已有800多年的历史。此菜配料讲究，色泽亮黄，鲜嫩滑润，味成似蟹羹，故有“赛蟹羹”之称，是杭州的传统风味名菜。
五色鱼丝
主料：鳜鱼（或草鱼）1条（约重800克）。
配料：熟火腿丝15克，水发香菇（切丝）约15克。
调料：鸡蛋清1个，葱丝50克，姜丝1克，清汤50克，绍酒30克，精盐2.5克，味精2.5克，湿淀粉25克，熟鸡油10克，熟猪油500克（实耗50克）。
制作方法：
1.鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切成两片，去头、骨和皮，切成长5厘米的块。然后顺鱼肉纤维片成厚0.5厘米的片，再切成丝，洗净盛在碗里，放入绍酒10克，盐1.5克，浸渍，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克拌匀待用。
2.炒锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，把拌过的鱼丝放入油锅，用铁筷轻轻拨散，约10秒钟左右，至鱼丝呈白色时，即倒入漏勺。
3.炒锅内留油，上火烧热，放入绍酒20克及清汤、葱丝、香菇丝、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再放入鱼丝，将炒锅轻轻颠动，使鱼丝与芡汁拌匀，出锅装盘，放上火腿丝，淋上熟鸡油即成。
特点：此菜颜色鲜艳，鱼丝滑嫩，味似虾肉，鲜美爽口。
薹菜小方烤
主料：猪五花肋条肉625克。
配料：干薹菜25克。
调料：葱段5克，绍酒25克，红腐乳卤25克，清汤250克，酱油25克，白糖50克，熟猪油500克（实耗75克）。
制作方法：
1.猪肉洗净，用沸水煮到约八成熟时用漏勺捞起，切成2.5厘米见方的小块（约16块）。
2.炒锅在旺火上烧热，放入猪油25克，下葱段2.5克略爆炒后，即将肉块下锅，加绍酒、酱油、红腐乳卤和糖25克，再加清汤，煮沸后移至小火上约烧10分钟左右，再移至旺火上将卤汁收浓。淋上熟猪油25克，转动炒锅，将肉块翻一个面，放上葱段2.5克，装在盆的一边。
3.干薹菜拣尽杂质，扯松，切成3.3厘米的段。炒锅内下猪油475克，烧至约五成热时（油温太高，薹菜易焦），放薹菜速炸一下，即用漏勺捞起（薹菜应保持原色），放在盆的另一边撒上糖25克即成。
特点：此菜红绿相映，色泽美观，肉酥烂不腻，薹菜清香爽口，略带甜味，是宁波的传统风味。
黄焖鸡块
主料：嫩鸡肉500克。
配料：水发黄花菜80克，水发木耳40克。
调料：酱油40克，绍酒20克，白糖15克，味精2克，葱段15克，湿淀粉35克，熟猪油50克。
制作方法：
1.鸡切成5厘米见方的块，在沸水中焯2分钟捞出。将炒锅置旺火上烤热，下熟猪油35克，放入葱段煸出香味，立即加入鸡块和绍酒、酱油、糖，再加水350克，煮沸后移至微火上烧15分钟。待锅内只剩下一半汤时，把鸡块捞出，取碗1个，将鸡皮朝下排放在碗底及四周。
2.把黄花菜摘去根蒂，对切断，用水漂洗干净，同水发木耳同放入鸡汁锅内，略煮沸，捞出，铺在鸡块碗中。然后将剩下的鸡汁浇上，入笼用旺火蒸40分钟取出，再将碗中的汤汁倒入锅内，把碗中的鸡块翻扣在盘中。把锅中的汤汁加入味精，用湿淀粉勾成薄芡，淋入猪油15克，均匀地浇在鸡块上即成。
特点：此菜色黄亮，鸡块酥嫩，味鲜汁浓。
红烧鳝段
主料：活鳝鱼3条（约重600克）。
配料：熟肥膘肉丁25克。
调料：葱段5克，姜片1.5克，大蒜6瓣，绍酒25克，酱油25克，白糖10克，味精1.5克，湿淀粉5克，芝麻油10克，熟猪油75克。
制作方法：
1.鳝鱼斩去头、尾，用方形竹筷从鳝鱼的咽喉部插入腹中，顺同一方向绞出内脏，洗净，切成长5厘米的段。
2.用沸水将鳝段氽一下捞起，用冷水洗去黏液。
3.炒锅烧热，放入熟猪油，烧热后下葱段、姜片、蒜瓣煸出香味，随即放入鳝段、熟肥肉丁、绍酒、白糖、水25克，加盖用中火焖至七成熟，再加酱油，用微火烧至鱼肉酥烂、汤汁浓稠时加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
特点：此菜色泽黄亮，肉酥味鲜，清香油润，酒饭皆宜。